槐花麦饭 槐花麦饭 槐花麦饭-食品介绍,槐花麦饭-文章介绍

槐花麦饭是一款美味陕北小吃,一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫,将水分捏去,再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,蒸好后,用调好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油)拌着吃,味道好极了叫槐花洋芋“擦擦”。

槐花麦饭_槐花麦饭 -食品介绍

陕北人做槐花“麦饭”的方法,一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫, 将水分捏去,再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,蒸好后,用调好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油)拌着吃,味道好极了。叫槐花洋芋“擦擦”。

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基本信息

文章名――槐花麦饭
作 者――赵继东
仲春的雨天,蜗居斗室的我,望着窗外南山的一片葱郁,忽然想起故乡关中平原槐树的翠绿,还有春天盛开的一串串淡黄或乳白的槐花,更令我依依想念的是家乡特有的绿色食品--槐花麦饭。
在我童年的记忆里,家乡尚是贫困的,粮食极为珍贵。老一辈人就要变着戏法儿创造一些食物来。槐花麦饭与其说是奶奶的发明,不如说是奶奶的母亲或是奶奶的祖母的杰作。槐花麦饭的制作,只是一代代人继承并不断创新而已。
每年清明的前几天,槐树仿佛一夜之间,“千树万树梨花开”。整个村子洋溢着槐花的清香,流露着淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐树多余的枝干,摘槐花的乡亲便蜂拥而至。大人、小孩,男男女女,三下五除二,挂满槐花的树枝,转眼间就变成光杆杆。没有摘到槐花的人,总要想着招数怂恿主人家再锯些槐枝,以解槐花麦饭之馋。
有时,修槐树枝的人家少,我们不得不去六里多远的灞河河堤上摘槐花。那是一种既快乐又冒险的事儿。大人们会爬树,“阅尽槐花美色”,极是痛快淋漓。我和小伙伴们,则手握长长的木杆,杆的顶端拴个铁钩,将槐树枝钩下,不大功夫,就能摘满一篮槐花。这鲜嫩的槐花,不仅是农村人的稀罕之物,而且也是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食,又可以煮熟后凉拌,尤以炒食为佳,营养价值很高。另外,它的用途广泛。《辞海》注释:槐花,呈淡黄或米黄色,性凉,入中药,治痔疮;其花可制黄色染料。槐树的荚果还作为制酱油和酒的原料。
要做出上好的槐花麦饭,选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花,色鲜花嫩,是为上等之品。槐花清洗干净,放入少许食盐,在阳光下晾去水分。待不粘手时,拌入适当的面粉,约为槐花量的三分之一,再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶。奶奶说,这叫“小葱拌豆腐,一青二白”,诱人食欲。做完这一切,便将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里,用大火烧开改为小火慢蒸二十分钟,清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。若是生活稍好一点的人家,还会在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油,这便是上乘的槐花麦饭了。一般是客人才能一饱口福的,当然也只有春天的客人才有如此的待遇。
如今,人们的生活提高了许多,却依然倡导绿色食品。吃粗粮,食野菜,回归自然。那么,故乡的槐花麦饭,算是全占齐了,当之无愧。
我怀念故乡的槐花麦饭,更怀念逝去的祖母。

  

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