采购员工作流程 食品采购员工作流程

食品采购员工作流程

1、日查:每日由专人(食管办主任)检查食品情况,并作好记载,向学校食品卫生安全领导小组汇报。

2、厨房操作卫生

(1)操作人员必须经过食品卫生知识培训,持有效期内的健康证可上岗。

(2)厨房工作人员要衣帽整洁,长发全部入帽内,工作时不吸烟,不戴饰物。

(3)操作人员要做到“四勤”,勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡。工作前,便后必须洗手消毒。

(4)认真做到墩、板、厨刀、冰柜、盛具生熟分开,标记明显,成品、半成品分开。

(5)下水道畅通,搞好防尘、灭蝇、灭鼠工作。

(6)餐用工具、容器保持清洁,用后清洗,用前消毒,下班前必须做好灶具、操作台、餐用具的卫生工作方可离岗。

(7)餐具清洗消毒,使用后的餐具要及时清理残渣。严格按照“一涮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。

(8)每天食品必须留样24小时。

3、食品采购验收

(1)采购员必须熟练掌握各种原辅料的质量、性能、价格、产地及市场行情。

(2)对所采购的原辅料要保证质量,做到质高价宜,勤进、少进,保证供应,不积压,不脱销,杜绝霉烂变质材料。

(3)物品采购回来后,由当班人员负责验收,要求斤两准确,型号价格相符,质量不合格,做量不符及过期食品及时退还并作好采购记载。

(4)采购人员要奉公守法,不弄虚作假,如发现不法行为,严肃处理。

4、库房管理

(1)食品分类保管,离墙、离地、标记明显,主副食等易串味的原材料要严格区分保管,实行规范化管理。

(2)负责定期清点,整理翻仓,干货要勤检查,防止变质、腐烂、虫鼠咬。

(3)进库的原辅料要严格进行质量验收,应收则收,应退则退,做到帐物相符。

(4)因放假等因素,遗留物品需处理,必须经学校领导批准。

(5)定期搞好库房卫生。

5、食品试尝留样

(1)每餐由炊事员先试尝每样成菜,伙食团人员提前30分钟就餐。

(2)取每样成菜不少于200克,用保鲜膜封存留样,留样存放24小时。

(3)将试尝的成菜装盆出售给师生。

(4)不试尝不留样的成菜不得出售给师生食用。

6、加强食品安全保卫,禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间,严防发生投毒事件。

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