冬天刚死的螃蟹能吃吗 刚死的螃蟹能吃吗?

刚死的螃蟹能吃吗?

刚死或将死的螃蟹千万不要吃

秋冬季节吃螃蟹正当时,但专家提醒,刚死或将死的蟹千万别吃。

螃蟹与鱼不一样,鱼即使是死的,只要肉质没变质,一般情况下还是可以吃的。但螃蟹就完全不同了,它是一种杂食动物,喜欢吃动植物腐烂的尸体,带有大量的细菌和病毒。活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡,抑制其繁殖;而螃蟹死后,微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖,让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

另外,蟹肉中还含有一种组氨酸,螃蟹死亡后,变成组胺。而组胺是一种致敏物质,能使血管扩张,导致皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状,严重的还会引起循环衰竭。螃蟹就要死了或刚刚死,它的抑制能力下降,会产生这种组胺和毒素,所以大家千万不要以为螃蟹还没死或刚死还能吃。

专家提醒,除了死蟹,大家也不要吃醉蟹和来路不明的蟹。

很多人以为醉蟹经过高度白酒浸泡后,可杀菌消毒,生吃也没问题。但是生活在溪流、石滩的蟹很可能带有一种叫做“囊蚴”的寄生虫,白酒中的酒精并不能把寄生虫杀死,如果生吃醉蟹,寄生虫进入到人体中,可穿过肠子到腹腔里的肺,严重的可在脑部、肝脏等脏器寄生,造成器官囊肿。

还有一些不法商贩用“洗蟹粉”浸泡普通的稻田蟹来冒充价格较高的阳澄湖大闸蟹。这些“洗蟹粉”和之前热议的“洗虾粉”是同一原理,主要成分是草酸,草酸有强烈的腐蚀作用,还可引起泌尿系统的结石。

另外,有些人不能吃蟹――

血脂高、有冠心病的人。螃蟹胆固醇含量高,人体一天的胆固醇摄入量不能大于300毫克,而100克蟹黄含胆固醇量高达460毫克,吃了两个以上的螃蟹就超标了;

患有胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者。螃蟹蛋白质含量高,食用后促进胰液的分泌,容易诱发消化道疾病;

痛风患者,螃蟹属于高嘌呤食物,会加重痛风患者病情;过敏体质者,对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人,不能吃湖蟹;

伤风发热者,中医认为蟹多食可发风积冷,加重感冒病情;

婴幼儿,蟹黄和蟹膏是螃蟹的生殖系统和生殖细胞,含有大量的性激素,多吃可能会引起孩子性早熟。

刚死的大闸蟹能吃吗?

刚死或者已经死的大闸蟹是不能吃的。这是因为当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

生吃螃蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

怎么保存活螃蟹

1、冰箱储存大闸蟹。大家都知道大闸蟹是鲜活水产品,离水后储存时间较短,所购大闸蟹能在三天左右的时间吃完,储存比较简单,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾即可。

2、塑料桶/盆储存大闸蟹。选活力旺盛的大闸蟹,准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆,以免大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高,这样主要是为了保湿,不能把大闸蟹全部埋住,因为如果没有增氧设备,要不了多久时间大闸蟹就会把水中的氧耗尽致死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存大闸蟹,大闸蟹可存活10天左右.

3、暂养池储存大闸蟹。如果所购大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸做暂养池(先让出来给大闸蟹享受一下了),因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到大闸蟹身体一半深,保持大闸蟹蟹体湿润,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

活螃蟹怎么放不容易死

1、把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那层,把打湿的毛巾铺在螃蟹上面,不要拧太干,不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。

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2、把螃蟹放在水里养.如果螃蟹太瘦或想储养一下,可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。

3、保持湿润,活一两周问题不大,不要用水泡着就行了.养殖的地方通常放在水泥池中,每天喷水,有时放一两个月。

如何判断是否死蟹

鉴别死蟹,要一看二闻三捏。

一看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡

新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗红,腹部灰白,发灰。

二闻:死螃蟹有腐败味道

活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。

  

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