土豆炖牛肉如何做
土豆炖牛肉的制作材料:
主料:牛肋条肉,土豆 辅料:暂无
调料:老抽
教您土豆炖牛肉怎么做,如何做土豆炖牛肉才好吃:
原料:牛肋条肉,土豆
辅料:老抽,冰糖,葱段,姜片,红干椒,调料包(八角,花椒,香叶,桂皮,白芷,干山楂片),蚝油,味精.
做法:
1. 锅中烧开水,将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟,捞出(血水不要),洗净,切成块,沥干或拭干水份.
2. 炒锅烧热油,放入葱段姜片红干椒炒香,倒入牛肉块,翻炒断生后,倒入料酒,老抽,少许冰糖,均匀上色后,倒入齐平的开水.
3. 大火烧开后,转入高压锅,放入调料包,大火烧至上汽后转小火压20-30分钟.
4. 土豆洗净,去皮,切成滚刀块.
5. 排气减压后,打开锅盖,放入土豆块,再盖上高压锅盖,继续压10分钟.
6. 关火后,减压,打开锅盖,开大火收汁.
7. 最后调入蚝油和盐,搅拌均匀入味后,关火.
8. 加少许味精,拌匀即可.
补充:
土豆炖牛肉做法
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程?
1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品
原料: 土豆切块,葱切断,姜切片,大蒜切片,青红椒切小丁。牛肉切块,冒好后用水洗净。
制 法
1.炒锅烧热,放油,葱姜蒜爆锅,放入牛肉,红辣椒翻炒,倒入适量白酒,少量李锦记豆豉酱,李锦记生抽和老抽,少量糖,少量醋,适量盐;
2.翻炒均匀后,锅中加水,至少没过牛肉,烧开后挪入砂锅中炖;
3.牛肉不容易烂,一般最少需要炖1个小时以上。加入土豆;
4.土豆煮烂就可以出锅。出锅可以依个人口味放入香菜,小葱。
原料: 土豆切块,葱切断,姜切片,大蒜切片,青红椒切小丁。牛肉切块,冒好后用水洗净。
土豆炖牛肉家常做法
原料:
牛肋条肉、土豆。
辅料:
老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包(八角,花椒,香叶,桂皮,白芷,干山楂片)、蚝油、味精。
做法:
1、锅中烧开水,将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟,捞出(血水不要),洗净,切成块,沥干或拭干水份;
2、炒锅烧热油,放入葱段姜片红干椒炒香,倒入牛肉块,翻炒断生后,倒入料酒,老抽,少许冰糖,均匀上色后,倒入齐平的开水;
3、大火烧开后,转入高压锅,放入调料包,大火烧至上汽后转小火压20-30分钟;
4、土豆洗净,去皮,切成滚刀块;
5、排气减压后,打开锅盖,放入土豆块,再盖上高压锅盖,继续压10分钟;
6、关火后,减压,打开锅盖,开大火收汁;
7、最后调入蚝油和盐,搅拌均匀入味后,关火;
8、加少许味精,拌匀即可。
土豆炖牛肉
温馨小提示:
肉炖好后,如果汤太多,可盛出一部分,以减少最后大火收汁的时间。
土豆炖牛肉怎么好吃
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育的孩子最为适合。因“地下苹果”的土豆,使之营养更为丰富,因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
1.牛肉洗净,逆着纹理纵切成块
2.土豆去皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,姜切片,葱切段
3.牛肉入沸水汆烫去血水,捞出沥水
4.坐锅热油,爆香姜片,葱段
5.倒入牛肉翻炒
6.倒适量生抽 ,料酒,白糖翻炒均匀
7.放入清水,为没过所有材料为宜。大火煮开,小火煮50分钟左右
8.倒入土豆,胡萝卜煮至断生
9.收汤,盐调味,撒入蒜叶就可起锅了
小贴士
如果嫌煮制时间长的话可以用高压锅来烹制
家里炖牛肉,我建议不要放桂皮,茴香等香料,因为这些东西都会把牛肉的香味盖住
喜欢吃拌饭的,建议汤汁不宜收太干,土豆建议再煮得酥烂点,不过菜貌就没这盘整齐了。
最高境界的土豆炖牛肉如何做
没有老抽的日子里,有人哭着喊着要吃红烧肉!
胡乱捣鼓了一通之后,偶居然做出了据说是有史以来最好吃的土豆炖牛肉!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
难得做出这么靠谱的家常菜,不表扬和自我表扬一哈就太对不起自己了喽!8过,贴上来了,又觉着对不住就盼着留美坐家不靠谱的粉丝筒子们!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
今天偶还要严重警告粉丝筒子们――从今往后,不许只看后面的胡言乱语,忽略前面的菜菜!一经发现,开除粉籍!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法 偶又码字又做菜的,容易吗偶!!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
(特别提醒那个帅哥李越他妈!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法)
<陈皮土豆炖牛肉>
原料:
牛腱肉 (beef shank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆
配料:
陈皮,茴香,葱,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽
做法:
1. 牛腱肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用;
2. 把牛腱肉,牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里,加水刚好漫过肉块即可;(不要过多水分)
3. 加入姜片,蒜瓣(拍松),茴香,陈皮,开大档炖2-3小时至牛肉酥软;捞出牛肉,漓干汤汁;
4. 炒锅中炒好糖色后,转大火,立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色;
5. 加入生抽,少许五香粉,葱段翻炒;下土豆块续炒片刻;
6. 加入先前的牛肉汤适量,煮滚后转小火焖烧至土豆熟软(15分钟左右),大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色:
锅中放入少许食用油和四大勺白糖,边小火加热边不断搅动,至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招――
1. 炖牛肉,以牛腱最佳,牛腩其次,牛腿肉再次;
2. 炖牛肉的时候加牛骨:因为骨髓牛油和大量胶质的渗入,牛肉口感更香糯肥美;
3. 牛肉炖烂之后再加盐,酱油等调味上色;(如果筷子夹起肉松散了即炖过头了)
4. 炒糖色更胜用老抽
家里老抽用完很久了,一直懒得去买。那天想做清炖牛腱的,都炖好了,儿子忽然死缠烂打要吃红烧牛肉;那怎么办?那只好炒糖色咯?把清炖好的牛肉捞出来。。
但凡是厨房里有点儿技术含量的活儿,比如炒糖色,偶一向是“不屑”操练的。最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法不就上色嘛,老抽不用白不用哈!能懒则懒,能省则省,能不学就不学,能不用脑子就不用脑子,介是偶向来混日子滴最高准则。。最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
8过,这回偶知道liao,原来介个炒糖色还是很有道理滴!色泽那个红亮诱人呦!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
其实,老外做菜,尤其是肉菜,也炒糖色滴!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
最常见的,是把洋葱切碎,加适量黄油小火慢慢煸香,煸至洋葱成红褐色,这个步骤叫 “caramelization”,利用的是洋葱里大量的糖分。其实就是炒糖色!!
瞧瞧哈,咱们中国人在吃上面一向舍得花钱,大气大手笔!给肉菜上色,人家老外小家子气气滴炒洋葱;咱爽爽快快滴直接炒白糖!最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法