一滴香成分 一滴香 一滴香-成分,一滴香-类型

只需一滴,清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。经分析,“一滴香”是通过化工合成,营养价值不高,长期过量食用将危害人体健康。吃了火锅隔夜衣服上还有味道,基本可以判断火锅底料中加了一滴香等化学添加剂。

一滴香是什么_一滴香 -成分

厨博牌米线专用一滴香上注明的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说,单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品,但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。

标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明“不可直接食用”。

从包装上的标注来看:

乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂,但是主要用于饮料增香,根据GB2760食品添加剂使用卫生标准,不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。

一滴香是什么_一滴香 -类型

乙基麦芽酚分纯香型及焦香型两类:一、纯香型:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。二、焦香型:有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。

一滴香是什么_一滴香 -理化性质

乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。

化学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分 子 式: C7H8O3

分 子 量: 140.14 ,性状:本品为白色晶状粉末,溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点:89-92度。

编码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487

GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号

INS-国际编码系统

FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会

分 子 式:C7H8O3

分 子 量:140.14

结 构 式:


一滴香

性状:本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。

参考用量

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有时仅几个PPM就有效。软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

一滴香是什么_一滴香 -危害


一滴香

2010年3月,相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施,食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范,再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂,超量添加存在食品安全隐患。

《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的,营养作用十分有限,而服用过量化工合成物质对人体危害很大,这些化学合成的添加剂进入体内后,由肝脏进行分解,长期食用更会损伤肝脏,因此,长期过量食用“一滴香”有损健康。

一滴香是什么_一滴香 -律师说法

用“伪高汤”涉嫌欺诈


一滴香

“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”,不仅存在食品安全的隐患,还侵犯了消费者的知情权。江苏圣典律师事务所严国亚律师说,火锅店在给食客看到的菜单上,往往都是直接写着“高汤锅底”,而不会写出是“一滴香”调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底,冒充高汤,这显然是欺诈行为。 他认为,“即便‘一滴香’是安全的,那也应该注明出来,把所有成分都清楚地列出,让食客看到,让食客自己选择。”况且“一滴香”的成分是否有害,还需要相关部门进一步调查,若有害,则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。

知情人爆料神秘“一滴香”让清水变鸡汤

一滴香成分 一滴香 一滴香-成分,一滴香-类型

“我们全家就不在街边小摊吃米线。我劝你也别吃。那些小贩们说是卖的鸡汤味,你仔细看看那里面有鸡肉吗。你没感觉那些鸡汤后味有些怪?鸡肉香味也太浓了!”一位自称小波的年轻人给记者爆料道,在西安的饮食行业,也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴,就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤,并可以根据客人的需要随时调节。 经营过多年小饭馆的小波告诉记者,已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”,其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍,那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的,以此诱导顾客回头。 “现在一些米线店已经不熬鸡汤,明显靠这种方法勾兑。如果要像传统的做法那样制作高汤,不但费时、费力,也没有多少利润空间。”根据自己多年的经验,小波肯定地说,味道跟原汤差不多,比较省原料,通常都是混在香油里使用。 为了能让食客有食欲,首先用食客的嗅觉使其不请自来。小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅,就是用的“一滴香”招揽顾客。“一滴香所产生的香味是外香。用一滴兑出的汤水加工米线,在店外就能闻到香味儿!” 小波还透露,自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂粉末。许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。 明白自己的错误之后,小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。用小波的话说,这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰,更是为了普通百姓的身体安全。

记者暗访添加“一滴香”是行业公认秘笈

得到小波的爆料后,记者以开米线店为名,用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户,多数会肯定地回答,有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。记者看到,“一滴香”品种繁多,且均摆放在显眼处,价格在十几元到百馀元不等。鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。 一位年轻的女老板说,通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采购人员来购买这种添加剂。一瓶20元钱的“一滴香”,在小饭店可以使用一个月。这种神奇的调料加的越多,食物的香味越浓。所以饭店老板买回去到底加多少,谁也不知道。只是自己做的都是回头客的生意,而且前来询问购买的人越来越多。这位女老板销售云南和山东两个厂家的“一滴香”。她向记者介绍道,山东的货销售量很好,还是得奖产品,70元一瓶。看到记者犹豫,女老板便说:“你等等,我刚订了一批35元一瓶的,马上提货。”记者表示看看样品,这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说:全是样品,免费赠送。你拿一瓶回去试试,发现生意变好了,一定会过来的。 记者打开一滴香包装,立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来,让人不由得反胃。“一滴香”的颜色呈淡黄色,质感黏稠。滴一滴在清水里,本来无色无味的清水上飘起了一点油花,一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。 “厨师也明白,类似‘一滴香’的调味品添加剂很万能,使用也很频繁,几乎成为饮食行业的必备法宝。”另一位经销户显得更有经验,表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去,量不要太多,只需要一滴就可以了,保证闻起来就和真的一样。“价格便宜效果好,不少开饭馆的人都来买。若不是看到添加的整个过程,真的会以为把鲜鸡肉放在锅里,靠小火慢慢炖出来的。” “你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客,然后滴进去几滴一滴香,就成了顾客想要的高汤,味道鲜得很。”这位经销户提醒道,“使用时不要让顾客看到,更不能当着顾客的面加。可以换个瓶子装或者掺在其它调料中,应付检查时,谁也不知道里面是啥。或者使用前就把标签撕掉。” 记者询问“一滴香”会不会对人体有害。经销户惊讶地说:“不会呀。都在公开卖,没听到有危害的说法。这包装上写着还是得过奖的,没有哪个部门出面说不能用呀。” 记者走访了西安多个小吃店,发现“一滴香”的名声在饮食行业内还真有些“威望”。不少店主表示自己听闻同行在使用,说自己尝过了,那味道确实可以以假乱真,也容易得到顾客的认可。但自己的店没有使用,不避讳地表示,因为自己不知道在哪买。 记者在几家米线店看到,灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全,但却是清澈见底。老板们表示,这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。“原料成本、烹调时间我都耗不起,只能用调味剂调制,味道和清鸡汤也没有区别。要不为啥只能看到火腿肠,却看不见鸡肉。”但这些店主都拒绝记者查看操作过程,表示这是他们店的秘密。 知情人士透露,由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、成本低,所以在饮食行业的使用已成共识。如果违反“行规”,将在价格和口碑上处于劣势。“一方面的确十分方便,另一方面也降低了成本,提高了利润。现在饮食行业竞争很激烈,为了激发顾客的食欲,使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。” 在网络购物平台上,记者试着搜索“一滴香”,结果发现几个网络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖,只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法,记者致电几户网络卖家,但让人意外的是,尽管“前台”没有交易资料,但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者,“一滴香”库存一直不多,订货要提前一周时间。

专业人士“一滴香”是用化工原料合成

记者注意到,在各种“一滴香”的外包装上,都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术,将新鲜的骨头、骨髓,经高温浓缩萃取,通过二次调香、生香精制而成。其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。并夸口产品是去腥味增香味,增强肉香味,具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强,香气纯正、浓郁、飘逸持久,肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。主要用于肉食品加工(酱卤肉、香肠)、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等;或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。 根据网络上提供的电话,记者联系到了几家生产“一滴香”的销售人员。一开始,销售人员称,他们的产品属肉食提炼而成。当得知“是想卖米线的餐馆老板询问”时,立刻笑称他们是正规的食品添加剂生产企业,有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件,同时坦认“一滴香”属化工合成的食品添加剂。 省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者,在我省尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。对于“一滴香”,他们都是首次听闻,尚未熟识了解,需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。 《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的,而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,因此,长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示,“一滴香”属化学工业制品,食用后对人体损害非常大,会损伤肝脏,还能致癌。

谁在拿老百姓健康开涮

食品安全的底线一再被突破,我们要问,究竟这些商家是为了生存,迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂,还是仅仅为了赚更多的钱?也许这是一个双向的恶性循环,开始的时候是为了赚更多的钱,但当大家都这么做之后,就变成了迫不得已。如何避免这种恶性循环?仅靠事后的法律惩处和日常监管显然不能穷尽。其实,有一个重要的东西,可以治本的东西,往往被我们忽视了,那就是商业伦理。 市场经济是法治经济,更是道德经济,发达的市场经济必须有先进的商业伦理为之做支撑。只有这样,市场经济才会有序、有活力,才会低成本、才会安全,才会有真正的和谐社会。因此,要从根本上解决食品安全的问题,就必须扭转社会“一切向钱看”的心态,就必须正视我国商业伦理的严重问题。 在记者采访过程中,外省相继暴出“一滴香”已经广泛被应用在饮食中。而我省已只是出现零星苗头。当诸如瘦肉精、吊白块、苏丹红以及如今正在流行的洗虾粉、一滴香等数不清的食品添加剂,或直白或隐晦让我们跨入了“民以添为食”的时代,相关部门应该有所担当,商家更应力行自律准则,切莫让百姓在一日三餐的果腹之馀,为食品安全忧虑而提心吊胆。

  

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