鱼头火锅 鱼头火锅 鱼头火锅-简介,鱼头火锅-起源

此火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。鱼头火锅主要用的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等,鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。根据现代营养原理,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配制精良,选料精细,口感舒适,实为火锅中之上品,老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤可饮用。此火锅适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

鱼头火锅_鱼头火锅 -简介


鲜香火锅鱼头老百姓都喜欢吃鱼,尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此,搞鱼头火锅有两大优势:第一,成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了,屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二,鱼头曾是宫廷筵席珍品,有极高的营养价值,却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和营养价值,是首选主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同,太过辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”,还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。鱼头火锅底料要有独特的配料,用辣椒制作锅底,辣香浓郁,辣色鲜艳,辣感柔和,再辅以十余种天然中药材调制出来,确定了鱼头“一锅红艳”的基本味型,做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃,不长痘痘,无任何不适反应,确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较,独具特色。在老远的地方闻到,就知道是鱼头的香味。

鱼头火锅_鱼头火锅 -起源


麻辣鱼头火锅安西镇位于四川成都市新津县,在安西镇道与108国道新邛段相交处,有一大片鱼塘。方圆500余亩,此乃新津县渔场(位于安西镇铁溪村,建于1956年)与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场(1980年交付县渔场,也于此地,渔场的鱼池四亩左右)池水清澈,树木、房舍、车辆、行人,其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着,跳跃着,偶尔一声水响,乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来,时而群飞,时而觅食,时而度步,时而呆立不动。宁静的夜晚,皓月当空,群星闪烁,映在波光粼粼的水面上,水色天光,融为一体,微风拂来,漾起叠波,星光跳跃,似顽童一般。渔场的周围则是农家小院,竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味,有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景,巴蜀鱼头火锅则诞生于此。

诞生

说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也,唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁,1958年参加工作于新津县渔场,二十世纪七十年代,唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛,晚上睡渔棚、点油灯。至于一日三餐,乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方,三石顶锅,鱼儿现场,菜肴中占其主要。为其方便,常常煮好一锅鱼,无餐桌,大家围在锅旁,站着、蹲着,吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年,鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场,承包二十多亩鱼塘,则巧在国道线旁。即时候,每到节假日,成都市周边的市民为调节生活,放松精神,带着家人,到唐承包的鱼塘垂钓。唐好客,热情,常请他们一同就餐,主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味,餐后,人们适当的付了一些钱,唐未收,但好意难却,终究还是收下了,这样的事,一传十、十传百。便传开了,慢慢的垂钓、就餐的人越来越多,唐家人商议,决定开设餐饮,特色菜鱼头火锅,附加垂钓,歌舞,使餐馆娱乐融为一体,取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米,扩建到一千五百米,内设餐厅,垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也,员工发展到20多人,顾客爆满,最多达三百多人,餐位不够,则排队轮流就餐,就连著名影星刘德一先生也慕名前来,有位成都学者赞叹道:“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年,原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业,取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味,生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间,部分员工受其影响,暗中偷经学艺,于1998年前后辞职至外地,自立门户,陆陆续续办起鱼头火锅店,大邑,蒲江、双流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津鱼火锅”,“安西鱼火锅”的招牌。

发展

鱼头火锅店发展颇快,相继增添了唐三鱼火锅,老魏鱼火锅、雅卓鱼火锅、晏家园鱼火锅等,至2001年,鱼头火锅一个接一个足有十多家,由此,安西镇政府配合新津河鲜美食节,隆重推出“鱼头火锅”这一美食,并打出品牌,即“鱼头火锅一条街”,传名甚广。每天来这里消费的顾客日益增多,特别是节假日,更是热闹非凡。人们在此品鱼头火锅之味,赏渔场之景,醉歌舞之乐,享垂钓之趣。
安西镇“鱼头火锅一条街”有员工近百人。2008年总产值达550万元,为国家创利税22万元。

鱼头火锅_鱼头火锅 -鱼头选料


鱼头最适于鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等,特别是鲢鱼头,头大、肉多、刺少,营养价值高,富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,且易为人体消化吸收,难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”的说法。此外,常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效,因此越来越受广大市民的青睐。

鱼头火锅_鱼头火锅 -处理方法


下锅煎吃鱼头火锅时,一般有三种处理鱼头的方法,第一种也是最简单的,即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮,这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;二是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿,再捞出来放进火锅里;三是将洗净的鱼头油炸后再放进火锅里,这样做出来的鱼头腥味会大减,比较适合不喜欢鱼腥味的食客。在配料上,一般伴随着鱼头放进火锅里的还有香菇、豆腐等,这些都是很耐煮的。等到火锅烧沸时,便可以放入自己喜欢的各式美食,如青菜、肉类、鱼片等,然后再加点盐、味精、葱段、姜末等调味料,烧沸后一锅香气扑鼻、色味俱全的美食便摆在面前了。据介绍,一般情况是先吃青菜、肉类等,把鱼头留到最后吃,让它尽可能最大限度地熬出浓浓的汤底。此外,吃鱼头也很有讲究,一般是先吃鱼唇,然后是鱼脑和鱼皮,最后才是鱼肉,而且还要细嚼慢咽,这样不仅能品出鱼的美味,也才不会被鱼头里的骨头卡住。

鱼头火锅_鱼头火锅 -中药火锅


往火锅内淋浇上熬好的红油秋冬,也是滋补的好时令,不少食客也喜欢在鱼头火锅汤底中加入中草药,不仅口感纯正,还可以中和吃火锅引发的热气,让食客们在尽情享受美食时不用担心容易上火。最受欢迎,最常见的中草药有天麻、党参、黄芪、三七等。天麻又名定风草,性平味甘,是一种名贵药材,能治疗头痛、偏头疼、眼花、风湿、四肢痉挛、高血压、神经衰弱等多种疾病。党参既可补气,又可补血,能治食欲不振、泄泻头晕、肢倦乏力咳嗽、气短乏力、四肢浮肿等,更适合气血两虚的人。黄芪对脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷也有良好的效果。另外,辣椒是很好的提味调料,食客们可以根据爱好和接受程度适当添加,尽量把色、香、味、型与营养发挥到极至,以达到“鲜而不腥,辣而不燥,入口窜香,回味悠长”的境界。

鱼头火锅_鱼头火锅 -三大锅底


鸳鸯锅底鱼头火锅有“红锅”、“三鲜锅”、“鸳鸯锅”三种不同锅底调出不同风格的味道。鸳鸯锅底对于口味各异的朋友来说是个不错的选择,如果您不怕辣,就可以在大胆的红油锅底里打捞,并在麻辣味中享受鱼的鲜味,并感到“麻并快乐着”。如果喜欢清淡口味的食客,也可以在番茄锅底里寻找到另一番滋味,咸鲜略带酸、清淡爽口的汤底不但养颜开胃,还具有清热生津、除烦止渴的功能,口味绝对原汁原味。

单锅单炒是“老渔翁”火锅的又一大特点,舍弃了重复利用的传统习惯,呈现给你卫生而又回味无穷的快乐。“老渔翁”,就这样在质朴纯粹中把一种独特的火锅饮食文化呈现给大家。

鱼头火锅_鱼头火锅 -注意事项


酸汤鱼头火锅营养专家说,虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,极易超量含有各种残留农药和有毒化学物质,尤其是一些生长在环境污染严重里的鱼,一旦不慎食用后,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸、鳃不光滑呈暗褐色,还有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态。这种畸形鱼,还可能造成人体细胞基因突变。此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,专家建议食客们在吃鱼时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫后才食用,最好不要吃生鱼或未加热烹熟的鱼,以防受寄生虫的感染。

鱼头火锅_鱼头火锅 -制作方法

材料


制作鱼头火锅一般建议:大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。)

做法

1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
4、先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜)。

功效分析

现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

注意事项

不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。

鱼头火锅_鱼头火锅 -其他做法

火锅菜谱

用料:(4人份)
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克),鲫鱼4条(重约400克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜25克,葱段30克,精盐15克,料酒50克,味精3克,胡椒面5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,化猪油150克。
鱼头火锅的做法:
1.花鲢鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大丽薄的片张。大白菜洗净,切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条,入开水锅中氽一水,沥干。水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除鱼头外,各分成两份分别装盘,对称围在火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下,下姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,加盐烧沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开,舀入火锅中,下味精烧开,去净浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每从一碟。

东北鱼头火锅

原料:鱼头。
配料:葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自制豆瓣酱;
3、加入鱼头翻炒;
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜;
5、加入热水;
6、开锅后盛入火锅内,加胡椒面一大勺,切记切记,因为胡椒有极强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮开了就可以开动啦!

鱼头火锅_鱼头火锅 -营养分析


鲢鱼头1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;

3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼头火锅_鱼头火锅 -适宜人群

鱼头火锅 鱼头火锅 鱼头火锅-简介,鱼头火锅-起源

老少咸宜的鱼头火锅一般人均能食用
1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;
2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

  

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