元宵节的起源 元宵 元宵-起源,元宵-制作

元宵(rice glue ball),是用糯米粉等原料做成的圆形食品。“元宵”作为食品,在中国由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”(也有写作浮圆子),后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。

元宵_元宵 -起源


元宵

元宵,原意为“上元节的晚上”,因正月十五“上元节”主要活动是晚上的观灯赏月,后来节日名称也演化为“元宵节”。正月十五闹元宵,将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,赏灯、猜灯谜、吃元宵,成为世代相沿的习俗。

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名之。
元宵在

宋朝

很珍贵,姜白石有诗“贵客钩帘看御街,市中珍品一时来,帘前花架无行路,不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

到明朝时仍然保留有元宵节宴饮的习惯,明黄道周《节寰袁公(袁可立)传》:“及在登莱,方元宵宴客,有传辽将李性忠与张尔心谋叛者,诸监司怖甚。”

元宵曾有多种名称,如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等,明永乐年间正式定名为元宵。

元宵_元宵 -制作


元宵

元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

做法:

先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆。

元宵_元宵 -吃法


油炸元宵

元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于滋补。

汤煮元宵:要掌握“文火煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,水沸时稍加凉水,不致粘锅。

油炸元宵:热油下锅,元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。

拔丝元宵:先用食油抹光锅底,再放白糖和适量水用文火化成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,与糖糊搅拌拔丝,迅速出锅,趁热食用。

穿衣元宵:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀后上盘,要逐个摆开。

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酒醉元宵:将特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再将煮沸后的甜酒浇入,打入鸡蛋花更佳。

元宵_元宵 -食用

煮元宵技巧

轻轻捏:下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口。

开水下:锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底。

文火煮:“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。

点冷水:“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口。

注意事项

元宵是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,可能导致胃肠道疾病患者加重病情;春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,多吃元宵会加重胃肠负担。进食元宵后进行适量的舒缓运动,是增进消化和减少脂肪的最好方法。

特殊人群最好少吃或不吃传统元宵,患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。


元宵

“无糖元宵”,也仅仅是不含蔗糖,但同样含有淀粉、油脂等,糖尿病患者不可因其无糖就放心食用;很多元宵馅中添加了大量油脂、糖等改善口感,多吃容易升高血脂和血压。

元宵_元宵 -与汤团的区别

制作方法

首先是二者的制作方法有别。做汤圆,是先将糯米粉用水调和成皮,然后包入馅,捏合好;而做元宵,则是先把馅捏成均匀的球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直到大小适中。

也正由于二者的这种区别,元宵煮后汤比较稠,而汤圆煮后的汤比较稀。


元宵

保质期

二者的第二个区别在于保质期不同。速冻汤圆的保质期一般为180天,而元宵的保质期只有3到5天。

行业标准

另外的两个区别是:汤圆因为有了行业标准,多为袋装,而元宵为散装;汤圆因为保质期长,使得消费者购买、食用方便,而元宵则不太方便购买。

元宵_元宵 -典故

相传袁世凯称帝时,听见外面大声叫卖“元宵”。这“元宵”声传入他的耳内,令他大为不快―――“元宵”、“元宵”,难道想让姓“袁”的“消”掉吗?于是,他下令把“元宵”改称为“汤圆”,这才觉得放心。可惜袁世凯是河南项城人,不懂得广州话,如果他把“汤圆”按照广州话读成“

  

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