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太湖蟹，属动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目，拉丁名为Brachyura，分布于太湖水域，亦称螃蟹。
太湖蟹_太湖蟹 -简介
太湖蟹太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3―4吨。
太湖蟹_太湖蟹 -特点
太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。青壳――即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
白肚――即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白（漂白），这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。
金爪――即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。
黄毛――即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。
体壮――即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上横行霸道。
太湖蟹_太湖蟹 -营养价值
“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖大闸蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，还有很高的营养价值。太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含维生素A5960国际单位，热量139千卡，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。太湖蟹_太湖蟹 -食用禁忌
有以下食品不能与之同食：梨、茄子、花生、泥鳅、石榴、香瓜、猕猴桃、柑橘、冷食
梨：由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃
柿子：柿子为寒性食物与蟹同食寒凉之性加倍，会伤害脾胃，素质虚寒者尤应忌之。
花生：花生为油腻之物与蟹味咸性寒，微毒，为冷利之物，两者同食易导致腹泻。
泥鳅：泥鳅药性温补，蟹药性冷利，功能正好相反，同食不利于人体影响健康。
石榴：蟹含有丰富的蛋白质，石榴含鞣酸较多，两者同食降低蛋白质原有的营养价值。
猕猴桃：猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的的五价砷的化合物，会产生强烈的化学反应，长期食用，可导致痉挛、反胃症状。
