爱华网料酒什么时候放
1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。炒菜为什么要放料酒呢
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。
3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
放调味品的最佳时间
放油的最佳时间 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先把锅烧热，再倒入油，随后放入主、辅料炒，这样炒出的菜不但味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦煳。
放盐的最佳时间 在菜熟至八成时放盐，不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多，不易快熟的弊端。
放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时，应先放糖，后放盐，若顺序颠倒，食盐的“脱水”作用，会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖，造成外甜里淡，影响味美。
放料酒的最佳时间 料酒的作用是祛腥增香，投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放料酒。炒虾仁、炒肉丝，应在主料滑油后勾芡前放料酒。而做汤应在汤开后放入料酒。烧豆制品放点料酒可以增香，炒菠菜放料酒可以去除涩味。
放味精的最佳时间 味精在90℃时增鲜效果最好，所以应在菜肴出锅前投放。120℃以上则成为焦谷氨酸钠，有微毒，因而油炸菜肴时不应放味精。味精在碱性溶液里形成谷氨酸二钠，不但没有鲜味儿月．有怪味儿，因此，蚝油牛肉上浆时不能放味精，味精在强酸溶液中没有鲜味儿，故糖醋菜不应放味精。
做菜放料酒的正确时间
1.急火快炒的菜肴
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的
时候放
，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2.清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3.新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
料酒什么时候放比较好？
美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？新手们快来看看吧。。
【糖】
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
【料酒】
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
【醋】
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
【酱油】
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
【味精】
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃―90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
炒肉时何时放料酒最合适？
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在炒肉过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
制作烧、焖、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高温度的时候放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的，都是在腌肉的时候就放入料酒。另外，在肉类食材焯水时也可以放料酒去腥，也必须是锅里温度达到最高时放料酒。
