如何辨别藕粉真假 如何正确识别真假藕粉

如何正确识别真假藕粉

据了解,国家标准规定,藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉),纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%,而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

藕粉掺假已经是业内公开的秘密,那么在购买藕粉时大家可要睁大眼睛瞧清楚了,下面是小编整理了5招鉴别藕粉的方法,以供参考。

1. 看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。

2. 观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。

3. 手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

4. 口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。

如何辨别藕粉真假 如何正确识别真假藕粉

5. 调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。

教你如何辨别真假藕粉

藕粉简单介绍

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

辨别方法

看颜色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

形状:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。

手感:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。

溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。

冲调:藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。

味道:真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气味。

粘度:取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有较高的粘性。

如何辨别藕粉真假

真藕粉由于含铁较多,在空气中易氧化变红,这是真藕粉独有的特性,其它淀粉没有这种颜色上的变化。具体表现有如下两种情况:

一.纯藕粉存放时间较长时(一般要几个月),易变红。

二.纯藕粉用开水冲好后(刚烧开的水),过两三分钟,会变成淡红色,晶莹剔透。如果颜色变成紫色,表明这种藕粉中的蛋白质没除掉,质量不好。如果是白色或黄色,这种藕粉应该是假的藕粉。

藕粉怎么冲

相信各位朋友在平时一定吃过藕粉,藕粉是使用莲藕加工而成的,它对于人体的脾胃具有比较不错的滋补效果,因此很多朋友在平时都比较喜欢吃。但是在吃的时候一般都会有一个问题,就是藕粉的冲法,很多朋友都因为不知道藕粉怎么冲,所示制作出来的藕粉味道非常的难吃。

藕粉怎么冲

只要是掌握了正确的藕粉冲法,您不但可以品尝到美味的藕粉,而且还可以有效的滋补您的身体,它非常有利于肠胃的吸收,经常使用的话,还可以增加人体的抵抗能力。具体藕粉怎么冲方法如下:

1 先用少量的温开水将适量的藕粉化开。

2 接着再加入适量的开水(注意:一定要是煮沸的开水)。

3 在加入开水的同时,也不要忘记搅拌。

4 这时候,藕粉的颜色会随着开水的增加而发生变化,最后变成胶状透明的状况。

以上就是藕粉怎么冲的技巧和方法,值得注意的是:

1、这两次的倒水顺序是不能颠倒的。

2、第一次倒的是凉开水,第二次才是沸水。

藕粉的作用与功效

1、藕粉能清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;

2、藕粉能益血生肌:莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;

  

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