爱华网特色食品，是指具有某方面特色的食品，比如带有地方特色的诸如“北京特色小吃”、“云南特色小吃”等，又如某种口味的如“麻辣特色食品”、“五香特色食品”等。
所谓特色食品，是指具有某方面特色的食品，比如带有地方特色的诸如“北京特色小吃”、“云南特色小吃”等，又如某种口味的如“麻辣特色食品”、“五香特色食品”等。下面为大家介绍几种特色食品，希望大家能喜欢。
吃出特色
特色食品_特色食品 -云南特色小吃
野生美味
云南省的旅游业很有特色，当然具有地方风味的“食”也别具特色。是一个有地方吃，有季节吃，有层次吃的好地方。在滇南地区，以通海、蒙自为代表。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都是以精制而著名。而菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是地方名产的特色菜。昭通的烧饵可以算得上云南饵吃法之最。大理的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗，弥渡的卷碲、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵，各种凉拌野菜、松尖、松花菜等都极具地方色彩。下面我们就来看看云南特色食品中的菌类吧。
特色食品_特色食品 -干巴菌
干巴菌云南省特有的珍稀野生食用菌，马龙县境内盛产。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，当地人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。它生长在山林松树间，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
云南干巴菌
干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味。荤炒时，将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍，再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，食后令人久久难忘。
特色食品_特色食品 -变绿红菇(青头菌)Virscentrussule
青头菌菌盖呈球形，后渐伸展，呈扁半球形，中央稍凹陷，翠绿色，灰绿色或黄绿色，肉质不粘，常有龟裂成多角形的块状小斑，小斑呈铜绿色，其颜色比周围略深，边沿完全，老熟时边缘翻卷，往往有明显的棱纹，易折裂。
菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美，营养丰富，是著名的食用菌。该菌以尼克酸含量极高著称。除食用外，尚可药用。
《滇南本草图说》记载："清头菌，气味甘甜，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食。青头菌是常见菌类中颇受人们欢迎的食菌之一。在采食时应注意与有毒面不能食的锅底青相区别，锅底青其盖亦为绿色，但有乌黑色斑点，该菌提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率都为70%。
青头菌
特色食品_特色食品 -黄牛肝菌
黄牛肝菌子实体大，菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。据有的资料所载，食用之后有的人也会发生中毒现象。
黄牛肝菌在云南有分布。
［爆炒牛肝菌］
将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
［香辣牛肝菌］
将美味牛肝菌用温水浸泡30分钟洗净切成片，旺火放油加干辣椒炸到色黄，倒入牛肝菌，翻抖煸炒5分钟。入盐、花椒粉，再继续煸炒10分钟，待菌中水份收干出油时起锅。
特色食品_特色食品 -鸡油菌
鸡油菌（黄丝菌、杏菌）Chanterelle子实体肉质，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
鸡油菌
［雪花鸡油菌］
将鸡脯肉剁成茸与鸡蛋清一起搅拌。鸡油菌洗净，旺火入油，入鸡茸炒至雪花状，再加入鸡油菌，加调味品炒几下即成。
特色食品_特色食品 -老人头
老人头（catathelasma，ventricasum）该菌洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、儿矿特质及维生素。中医认为该菌味辛性温，可治心脾暴病。
老人头
［老人头回锅］
老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，入猪肉，再放菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。
特色食品_特色食品 -珊瑚菌
珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。
珊瑚菌
特色食品_特色食品 -羊肚菌
羊肚菌（Yellow.Morel;Hongyck-mdb.morel）世界著名美味食用菌，誉为山珍极品，其肉质香嫩、鲜美绝伦，风味无穷。该菌营养价值极高，100克干品含蛋白质4.5克，精纤维7.7克，富含人体必需的8种氨基酸，有益肠胃等功效。羊肚菌子实体肉质，稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚，小凹坑呈不规则形或近圆形，白色，黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色。据分析，在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多，其含量也很丰富，除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外，其余句均与肉，牛乳和鱼粉相当。其菌丝体也如菇体一样含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值，现已广泛用作调味品和食品添加剂（作为蛋白质，维生素等营养的补充来源），中医认为，羊肚菌性平味淡，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短、阴阳肾虚等疾病。
羊肚菌
［羊肚菌煨山鸡］
将羊肚菌干品洗净，山鸡一只，用砂锅
