五香酱牛肉的制作方法 五香牛肉 五香牛肉-制作过程,五香牛肉-制作要领

五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜,该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长。采用中国传统的五香制法。所谓五香是将超过5种的香料(花椒,八角,桂皮,沙姜,茴香等)研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹,而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃。

五香牛肉_五香牛肉 -制作过程

做法一

食材准备

主料:牛肉100克


五香牛肉

卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),

五香牛肉有关图片(16张)

茴香半茶匙,干葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

制作步骤

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备

牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

制作步骤

1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备

50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步骤

1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。

2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

3、配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。

4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。

5、约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

做法四

食材准备

牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

制作步骤

五香酱牛肉的制作方法 五香牛肉 五香牛肉-制作过程,五香牛肉-制作要领

1. 牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;

2. 姜洗净拍松;

3. 葱洗净挽结;

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

五香牛肉_五香牛肉 -制作要领

牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

五香牛肉_五香牛肉 -食用须知

营养价值

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五香牛肉_五香牛肉 -食品特点

色泽红亮,味浓鲜香,是佐酒的上佳菜品。气血双补食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,骨质疏松食谱。

  

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