烟台海参 烟台海参 烟台海参-简介,烟台海参-海参的营养

烟台海参_烟台海参 -简介

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参,其中鲁参尤以烟台海参(刺参)为优。“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”之首,“烟台海参”以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。
烟台干海参

烟台海参_烟台海参 -海参的营养

“海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多,我国有20多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,共切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉,喝汤。

烟台海参_烟台海参 -海参的功效

补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。

烟台海参_烟台海参 -海参的作用


1、健脑、益智、长寿―海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。
2、生血养血和促进钙质吸收―海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病―海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒-抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。
6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮阳作用及其明显。
7、孕产妇的保健―为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免婴儿先天性疾病的发生。
8、美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥,男女均适用。

烟台海参_烟台海参 -养殖方式

烟台海参 烟台海参 烟台海参-简介,烟台海参-海参的营养
一是利用虾池或圈海养殖的海参
二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,从海参成长过程看,可视为准野生海参。
目前,纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,是无法分辨的。从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。
另外,近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题,国内舆论虽未波及到海参,但海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其后果可想而知。这种海参怕是镉、铅、汞、铬和锌等重金属指标要远远高于它的营养指标。
而渤海湾海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源,这里水质清新肥美,水草丰茂,石礁林立,特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味,这里生产的刺参生长期长,肉质肥厚,蛋白质中氨基酸种类多,所含活性成分较高,特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区,营养丰富而被视为参中珍品。

烟台海参_烟台海参 -如何鉴别

木炭黑:在过去渔民加工过程中,为保证海参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干,所以也称之为碳灰海参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮的作用,以便长期保存。
2、参体自然色:海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同所以颜色就不一样;
3、表面有轻微的白色盐花:此种加工方法为长岛特有的老淡干加工方式,表面的微量盐花为参体自然泛盐,由于没有加木炭或者其它外形处理,所以看得到微量盐花,现在只有很少的渔民保持这种传统,这种海参相当干燥,当然价格也贵一些。

烟台海参_烟台海参 -地理标志保护

(一)保护范围

烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。

(二)专用标志使用

烟台海参地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。烟台海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求

(一)养殖海域环境
位于东经119°33′至121°56′,北纬36°16′至38°23′之间。水温周年变化在-1.0℃至28℃间,冬季少有结冰;海水盐度在28‰至32‰;pH值为7.8至8.2。烟台海参生长环境应符合GB11607渔业水质标准。
(二)生产工艺
1.育苗:
(1)亲参选择:以自然海区采捕的烟台海参,选择体长20cm以上、体重200g以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。
(2)亲参管理:培育池每个容积10m3至50m3。有效水深80cm至150cm。蓄养密度15只/m3至30只/m3。若升温促熟时,亲参入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒温,人工促熟。光照强度700Lx至2000Lx。
(3)采卵孵化:以自然排卵为主,人工催产为辅。孵化密度10粒/mL至20粒/mL,孵化水温为19℃至23℃。
(4)幼体培育:幼体培育密度0.2个/mL至0.6个/mL为宜。日换水1至2次,每次1/3至1/2,换水温差小于1℃,水温19℃至25℃,DO>5mg/L,盐度27‰至33‰,pH值7.8至8.3,氨氮≤0.5mg/L,光照强度500Lx至1500Lx。藻类的日投饵量在初耳幼体期为1.5×104cell/mL,中耳幼体期为2×104cell/mL至3×104cell/mL,大耳幼体期为4×104cell/mL至5×104cell/mL。
(5)稚参培育:培育密度0.1只/cm2至0.6只/cm2的范围内增减。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主。稚参附着后必须不间断地充气,溶氧量>5mg/L。水温为18℃至27℃,光照强度为1500Lx至2500Lx,盐度为25‰至33‰,
2.养成:
(1)海底增养殖:
①海区选择:要选择风浪小,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、砾石、硬沙及海藻丛生的泥沙底质,水深2m至15m的海区。
②放苗密度:2头/m2至4头/m2。
③放苗时间:每年4月至6月或10月至12月。
④管理:底播增殖区严禁拖网渔船作业,及时清除敌害。
(2)池塘养殖:
①池塘条件:无渗漏,不能有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%,水深为1.5m以上,面积1公顷至10公顷为宜,放苗前要进行浸泡、清塘处理。
②人工造礁:放苗前1个月造礁。人工礁材料以石块、瓦片为主,尽量营造礁洞。礁体高度为40cm至80cm。造礁数量为150m3/公顷至1500m3/公顷。
③苗种投放:苗种规格以体长2cm以上、健壮无病。放苗密度,体长2cm左右(0.6g左右),10万只/公顷至15万只/公顷为宜;体长5cm左右(50g/只左右),5万只/公顷至8万只/公顷为宜。
④管理:适时适量换水。投喂及病害防治按照无公害养殖技术规范执行。
3.收获:海参体重达到150g以上,参体自然伸长为17cm以上时可收获。春季、冬季、秋季,潜水采捕或放水后采捕。
4.加工:
(1)盐渍海参。
①剖割:用小刀在海参背部或腹部插刀,纵割一小口,长约参体的1/3。剖割后,摘除肠与呼吸树等内脏。用海水洗去污物。
②煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸20分钟即可,煮好的海参应及时捞出。
③腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;冷却后,把海参连同食盐及渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存。
(2)干海参:
①盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可。
②拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100kg海参用炭灰10kg。
③晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。
5.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(三)质量特色
1.感官特色:
(1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;口部触手能收缩紧闭;管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常。
(2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;刀口齐直、外翻、白色;体腔紧缩、空隙小;内层纵环肌白色,无掺杂物。
3.干海参:
(1)盐干海参:灰白色或灰黑色,形状呈近圆柱带纺锤形、且略向背部弯曲;疣足(刺)粗圆直立;刀口直齐、外翻;头部石灰质骨环微露或外露;无非正常掺杂物。
(2)淡干海参:黑色或灰黑色,体形肥满,肉质厚实,肉刺挺直无残,头部石灰质不露出,刀口直齐,无非正常掺杂物。
2.理化指标:
(1)活海参:皮层重占总体重50%以上。
(2)水分≤65%。盐分≤22%。
(3)干海参:
①盐干海参:盐分≤50%。水分≤12%。水发后与水发前重量比≥5.5。
②淡干海参:盐分≤20%,水分≤8%。水发后与水发前重量比≥8。
3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

  

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