博山豆腐箱 博山豆腐箱 博山豆腐箱-简介,博山豆腐箱-来由

博山豆腐箱以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,竟登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。

豆腐箱_博山豆腐箱 -简介


博山豆腐箱

博山名菜 - 豆腐箱以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,竟登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。然而,它的形成却鲜为人知。

早在清朝咸丰年间,博山大街南头有一张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫 " 振泰绸缎庄 " 的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称“博山厨师第一人”。

豆腐箱_博山豆腐箱 -来由


博山豆腐箱

大约到了光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年的功夫,他的病就好了。博山部分商贾,知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为“庆和聚”。

一天,张登科在京时的掌柜到周村去办货,顺路到博山看望他。客人到“庆和聚”时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做了一道 " 箱式 " 素菜,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾欠后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。

客人问张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品过味道,脱口而出: " 真象个金箱,就叫它金箱吧! "

在座的一位客人,很是文雅,接过话荐说:“按吃法,叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。”于是,“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现,这道菜出现时,是一个“大箱形”,吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜,山头人就按当地的命名习惯,管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人,还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。

社会的黑暗,庆和聚的赊帐总也收不回来,店铺濒于倒闭。这时,张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此,张登科又回到了北京,并将做 " 豆腐箱 " 的手艺带进京城。从这之后,京城里部分商贾的宴席上出现了“博山豆腐箱”,慢慢地一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。

博山“三大业”(煤炭、琉璃、陶瓷)的兴旺,与北京交易也渐渐多起来,饮食的交流也被重视,“博山豆腐箱”又传回博山,成为饭馆、酒家的“看家菜”。

到了民国初年,作为博山豆腐箱发源地的山头,有个“同心居”饭馆,掌柜的叫李同心,因烹调技艺超群,人称 " 天师傅 " 。他根据 " 豆腐箱 " 的作法,将其外形的“箱式”改为“塔式”,并将“博山豆腐箱” 更名为“水漫金山寺”,使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成,上小下大,呈塔状。上菜时,在盘子的周围洒上适量的上好白酒,点燃后,关闭灯光,颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

后来,在博山的酒席上,只要是这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”;外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。

博山豆腐箱 博山豆腐箱 博山豆腐箱-简介,博山豆腐箱-来由

豆腐箱_博山豆腐箱 -制作方法


博山豆腐箱

第一步,要先将豆腐切成长、宽、厚均为5厘米的方块,一一放在平底锅中油煎,煎至每块豆腐六面都呈金黄色且较硬为度。稍晾后再用刀把每块煎好的豆腐块切去一面(约1厘米厚)当豆腐箱的盖,余下的那一大块,从切口处用小勺将其中的豆腐挖出来,这样就形成了许多空壳――也就是豆腐箱。

第二步,将适量的瘦猪肉、海米、木耳剁成细末,加入盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末和适量的鸡汤或水,用力向一个方向搅打,作为豆腐箱中的馅料。

第三步,把馅料分别装入每个豆腐箱中,装满、不留空隙,然后把切去的约1厘米厚的豆腐箱盖盖上,最后在切口处抹一些打匀的蛋糊,以便于粘牢。

第四步,将装有馅料的豆腐箱平放在一个平底大盘中,加入鸡汤、盐、味精,放入笼屉,用旺火蒸20分钟后取出整齐地码放在大菜盘中,呈金字塔形状。最后一步用鸡汤、淀粉、调味品勾芡汁并烧沸,淋上香油,趁热浇在豆腐箱上,即可上桌。

豆腐箱_博山豆腐箱 -备注

需要注意的是,最后一道工序动作要快,趁热浇上沸汤,才会有云雾缭绕的感觉。再就是烧鸡汤时,也可以加入少许青菜叶、红椒,菜肴会更加诱人。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103330103/60906.html

更多阅读

博山正觉寺 博山正觉寺和尚打死人

2010年佛事活动安排[作者:管理员来源:山东省博山正觉寺时间:2010-1-25阅读:3841次][字体: ](以下时间皆为农历)一、新春祈福法会(初一弥勒菩萨圣诞,初六定光佛圣诞)1、正月初一上大供;2、正月初三――初六新春祈福法会,期间有斋天、焰口、拜塔、

新疆之行2----博格达山 新疆工商行政管理局

从北京到乌鲁木齐飞行4个小时,就在离到达乌鲁木齐还有半小时时,飞机的左舷窗外出现了一副令人激动的画面,虽然我手头没有地图,但凭着直觉和脑海中的记忆,我断定这就是天山山脉。天山是中亚东部地区的一条大山脉,东从新疆的中部,西端伸入哈

《博山篇》读解 少年派的奇幻漂流解读

《博山篇》读解    前言:  《博山篇》,堪舆学经典文献之一,是唐末五代风水大师黄妙应集毕生之所学所著的风水宝典。  黄妙应,俗名黄文矩,字子熏,别号涅盘、慧日,泉州莆田人,生于唐元和十五年(820)正月十五日。黄文矩的祖先于晋永嘉

声明:《博山豆腐箱 博山豆腐箱 博山豆腐箱-简介,博山豆腐箱-来由》为网友风凌乱了我的发分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除