爱华网注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
注水牛肉_注水牛肉 -注水过程
注水过程
屠宰前在待宰阶段（这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水）给牛大量供水。屠宰放血后，通过颈动脉（或心脏）注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为，这一点，感觉在制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。
这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营者必破产，违法者牟取了市场最大化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。
注水牛肉_注水牛肉 -食用危害
降低肉的品质
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
易造成病原微生物的污染
注水牛肉
肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害
潜在危害大
不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
注水牛肉_注水牛肉 -国家标准
注水牛肉
牛肉的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%既可判为注水肉，或含水量超标。
注水牛肉_注水牛肉 -辨别方法
1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
注水牛肉
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色
注水牛肉_注水牛肉 -媒体评论
“注水牛肉”折射群体浮躁
在石家庄市最大的几个农贸批发市场看到，这里的牛肉生意很是红火，卖得最好的就是当地产的生鲜牛肉。石家庄牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水确定的，甚至连注多少水，就卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。更有丧心病狂的屠宰场，往注水牛肉中添加胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，让肉质蓬松，让水分凝固不流失，既增加牛肉的份量，而且还测不出来。(1月27日央视焦点访谈)
注水牛肉漫画
为了让百姓吃上“放心肉”，从动物检验检疫，到定点屠宰，再到工商部门的核查，国家对牲畜屠宰、销售等环节作出了严格规定。孤立地看，石家庄牛肉市场乱象，暴露的是政府相关部门因权力寻租导致的监管缺位。但是，石家庄“注水牛肉”显然不是一个“孤立事件”，折射的是我们整个社会的“群体浮躁症”。
作家张爱玲曾说过：成名要趁早。如今的情形与当年有些类似：成功要趁早。如果你一把年纪了，还没有住豪宅、开名车、娶美女，没有赚到足够多的钞票，那只能说明你还不成功，甚至犯了“不成功”的罪过。在“急功近利”的社会大氛围中，正常的价值观必然被扭曲：本该同情却欣喜、本该愤恨却钦佩、本该谴责却赞美。当唐骏被指博士学位造假时，他竟然大言不惭地说：“能骗到所有人就是成功!”他的“西大校友”禹晋永甚至在微博上声援唐骏：“真假学历不重要，重要的是成功了！”
看看我们的社会，急功近利的现象还少吗？在经济建设主战场，官员们热衷的是大手笔、大项目，喜欢集体开工，追求视觉冲击。要么不搞，要搞就搞大项目，最好是全国第一。连傻瓜都知道，“铁打的营盘流水的兵”，屁股总有后任来擦。有此背景，“杀鸡取卵”、“政绩注水”也就不足为奇。也难怪，考核一方官员的政绩，无非面子工程，无非是GDP，指挥棒使然。
再来看看学术界，学术不端、学术腐败之风愈演愈烈，“垃圾论文”满天飞。何尝不是另一种形式的“注水牛肉”？少数专家学者的“学术研究”不仅对社会发展无益，客观上还造成了国家科研经费的极大浪费；作为政府的智库，少数专家学者在为政府决策出谋划策时，不尊重科学，不顺应民意，而是昧着良心，打着科学的幌子，作出违背科学伦理、违背良心的论证，遗患子孙后代；少数专家学者昧着良心，拿了企业的钞票，充当企业的代言人、辩护人。
这么说来，我们要做的，不是对石家庄牛肉市场乱象评头论足，当务之急，恰恰是要看看我们自己是不是也过于功利，过于浮躁？
打击注水牛肉专项行动启动
针对石家庄无极县暴露出的问题，石家庄市召开全市畜禽屠宰肉品销售专项整治工作会议，打击注水牛肉专项行动。市政府决定，在全市迅速开展一次畜禽屠宰和肉品销售专项整治行动，重点加强对畜禽养殖、屠宰、流通和消费等环节的全程监管和集中整治，强化生猪检疫制度、根除私屠滥宰现象、杜绝非法肉品交易，确保肉品质量安全。
