如何选购干贝 干贝 干贝-食用功效,干贝-选购指南

干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

干贝_干贝 -食用功效


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干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是中国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品.古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味.”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝_干贝 -选购指南

有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝。

如何选购干贝 干贝 干贝-食用功效,干贝-选购指南

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

干贝_干贝 -营养价值

干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

适合人群

一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

适用量

涨发品每次50~100克。

干贝_干贝 -温馨提示

过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

注意

干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

干贝_干贝 -药用

基本信息


干贝

【药名

】干贝

【别名】江瑶柱、扇贝柱

【汉语拼音】gan bei

【拉丁植物动物矿物名】

1.Chlamys farreri(Jones et Preston)

2.Chlamys nobilis(Reeve)

3.Chlamys pica(Reeve)

【功效】滋阴;养血;补肾;调中

【科属分类】扇贝科

【主治】消渴;肾虚尿频;食欲不振

药理作用


干贝

1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉

瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。

2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。

4.毒性,华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

中药成分

1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。

2.华贵栉孔扇贝,含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。

1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底,以足丝固着后,微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体,1年性成熟,卵巢为橙黄色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖时最适温度16-19℃。

2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。

3.生活于潮间带。

【采收和储藏】将捕得的扇贝,用小刀剖壳,去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出,洗去粘液,晒干。

【资源分布】

1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。

2.我国分布于南海。但产量少。

【动植物形态】


干贝

1.栉孔扇贝,贝壳扇形,壳质薄,一般壳长85mm左右,高93m

m,宽约为高的1/3,侧扁,左壳凸,右壳稍平。壳顶尖,位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同,左壳前耳呈三角形,表面有细肋多条,右壳前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋状突起,在耳与壳缘交界处,有一个三角形皱褶状小区,该小区向前的壳缘上,有6-10余枚栉状小齿,故称栉孔,即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色,由于个体差异变化甚大,常左壳色深,右壳色浅,有较粗突起的放射肋10条左右,每两条之间,常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多,约20条以上,肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色,也有透映壳面少量紫橙色,并且珍珠样光泽,且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面,包被着内脏团,于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉,即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形,足丝金黄色。

2.华贵栉孔扇贝,贝壳圆扇形,壳长108mm左右,高与长近等。壳色华丽,呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大,约23条,两肋间尚有细肋3条。生长线国密,形成相当密而翘起的鳞片。

3.花鹊栉孔扇贝,贝壳近圆形,壳长38mm,与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色,具黄褐色云状花纹,有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起,稍呈鳞片状。左壳表面灰白色,稍显肉色斑纹。

【功效分类】滋阴药;养血药;补肾药;调中药

【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。

【用法用量】内服:煮食,10-25g。

【出处】《中华本草》

干贝_干贝 -自制

食材明细: 干贝 100g 干香菇 50g 冰糖 20g

1. 将干贝和香菇洗净,干贝掰成小块,香菇剪成小条。放入锅中,用最小的火 慢慢焙干水分。

2. 之后放凉,放入冰糖。

3. 将材料全部放入搅拌器里,搅碎成粉末。

4. 如果材料焙得不够干,可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿,放凉后再继续搅拌。

5. 最后用小孔面粉筛选过筛,剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。

6. 装入密封瓶内,三个月用完。

干贝_干贝 -菜谱

干贝冬瓜球

菜系:粤菜

特色:清鲜嫩滑,是夏令佳肴。

原料:冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、鸡汤750克。

制作过程:

1.将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟,取出待用。

2.将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成。

3.锅内加鸡汤,加冬瓜球、干贝,调好口味,勾芡,盛入盘内即成。

制作关键:干贝球大小要匀、要圆,煮得要烂,要做出扒菜油芡的

冬瓜干贝老鸭汤

原料:小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml。

制作过程:

1.将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2.老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4.将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

食性:这款汤的功效则是,清热生津、滋补养颜。身体虚弱,虚不受补,津液不足,皮肤干燥的人,也可用这道汤作为一个食疗方。

鸭肉性凉,而冬瓜几乎不含脂肪,且冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可,它有很好的消水肿和散热毒的功效。

干贝丸

原料:新鲜干贝600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克。

制作过程:

1. 新鱼干贝洗净后,切成小丁状备用。

2. 从作法1的干贝丁中,先取出2/3的份量放在干净的布上,轻轻的吸去水份,再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。

3. 加入所有的调味料混合拌匀后,再用力摔打数下至筋性出现时止,即是浆可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成干贝浆。

4. 剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起,加入少许的太白粉混拌均匀备用。

5. 用手将作法3的干贝浆结成圆球状后,再于外层裹上作法4的干贝丁,再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。

干贝海参烫

材料:海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20克。

制作过程:

1、海参、干贝浸泡一夜,海参放姜、葱煮软

2、将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤,7碗水炖至3碗半

3、将夏枯草煎取汁倒入汤中,调味即成。

参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。

干贝水晶球

原料:冬瓜、干贝、葱姜、黄酒、盐、高汤、水淀粉。

制作过程:

1、用挖球勺将冬瓜挖成球状;

2、冬瓜球冷水焯至半透明状捞出浸入冷水;

3、干贝洗清加少许水、黄酒、葱姜入蒸锅蒸20分钟,取出捻成丝;

4、锅里加高汤放入干贝、冬瓜球,烧开撇沫;

5、加盐调味,水淀粉勾芡即可。

干贝莴苣丝

原料:莴苣、干贝、大蒜。

制作过程:

1、干贝冲洗两遍 ,用温水提前泡发两小时,把泡好的干贝搓成丝,浸发干贝的水留用;

2、莴苣去根去皮后,切成丝备用;

3、莴苣丝入开水中焯一下,捞出马上冲凉水,沥干水分备用;

4、起油锅,爆香蒜末;

5、下入干贝丝爆炒出鲜香味;

6、倒入浸泡干贝的水,再添加一些热水,大火煮开;

7、倒入莴苣丝烧开;

8、用一点点盐调味,即可出锅。

干贝罗宋汤

原料:干贝30粒、洋葱半个、胡萝卜半个、土豆1个、西红柿1个、卷心菜1/3个、食盐4克、番茄酱20克、料酒20毫升。

制作过程:

1.干的干贝,提前用料酒泡发

2.洋葱切丝,包菜洗净后撕成片,胡萝卜,土豆去皮滚刀切块,番茄切块,备用

3.锅中放入少许的食用油,爆香洋葱丝

4.之后加入土豆,胡萝卜块继续翻炒片刻

5.砂锅中准备大半砂锅的水,烧沸后,将煸炒过的洋葱胡萝卜土豆放进去

6.待汤水再次煮沸,加入泡发过后的干贝。(过滤掉泡发干贝的料酒)

7.加入番茄,包菜,盖上盖子转小火,焖煮半小时

8.炒锅中放入少量的油,加入20g的番茄酱,用小火翻炒,炒出香气即可。(炒的时间很短,时间长了会粘锅黑焦掉)

9.将翻炒过的番茄酱加入到汤中,继续小火焖煮5分钟

10.出锅前加入适量的盐调味即可

干贝_干贝 -其他

中国食用干贝,始见载于三国吴之沈莹所撰《临海水土异物志》,其中两处提及贝类闭壳肌可以供食。

干贝_干贝 -每100克干贝的营养成分

能量 264千卡蛋白质 55.6克脂肪 2.4克碳水化合物 5.1克胆固醇 348毫克维生素 A11微克核黄素 0.21毫克烟酸 2.5毫克维生素E1 .53毫克钙 77毫克磷 504毫克钾 969毫克钠 306.4毫克镁 106毫克铁 5.6毫克锌 5.05毫克硒 76.35微克铜 0.1毫克锰 0.43毫克

  

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