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叉烧包(Steamed BBQ Pork Bun)是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名,其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,包制时要捏制成雀笼形,放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包_叉烧包 -各式做法


叉烧包

广式叉烧包

原料

叉烧包芡汁A

葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克,

叉烧包芡汁B

生粉50克,清水100克

馅料

叉烧250克,叉烧包芡汁250克

面种材料

低筋面粉300克,老面50克,清水150克,

面皮材料

面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克

制作步骤

叉烧包芡汁制作过程:

1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作

1. 将40克老面和150克清水调匀。


叉烧包

2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4. 开启厨师机的2档搅拌。

5. 搅拌至面团成团即可。

6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作

1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

5. 搅拌成光滑的面团。

6. 将面团分成25个33克左右的小面团。

7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。


叉烧包

11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了

点心叉烧包做法

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。

基本做法

配料


叉烧包

叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

操作

1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

制作方法贴士

1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。

2.捏口不宜太紧,保证开口适宜。

1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。

叉烧包_叉烧包 -叉烧包的做法

1.准备材料;

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水;

3.稍微和匀后放入猪油(也可用植物油,但猪油会香一点);

4.揉至均匀(也不用太费力揉);

5.盖上保鲜膜静置30分钟;

6.叉烧切丁备用;

7.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需要炒一下才会香,但注意不要炒焦了);


叉烧包

8.勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了);

9.接着放入叉烧粒;

10.拌匀,让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用;

11.醒好的面取出分成8小份;

12.揉匀成小圈;

13.压成扃块状;

14.放上叉烧粒;

15.包成包子,放在不粘纸或锡纸上;

16.放入蒸笼,盖上盖子静置20分钟,做最后的发酵,接着大火蒸8分钟,关火,焖1分钟后打开。

叉烧包_叉烧包 -民间传说


叉烧包

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。

香港流传的一些传说有:

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说后来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

叉烧包_叉烧包 -文化象征

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在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。

在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是发展到现在,年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

叉烧包_叉烧包 -歌曲《叉烧包》

曲:佚名 词:艾爱 编:吴智强

叉烧包 谁爱吃刚出笼的叉烧包

谁爱吃刚出笼的叉烧包

还有那莲蓉包 猪肉包呀

玉薯包呀 豆沙包呀 应有尽有

广东包 假使说你不爱吃广东包

还有那各式各样上海包

让我来告诉你 有盛前馒头大肉包呀

盛前馒头菜肉包呀

* 好朋友 你到底爱吃那一样

你到底爱吃 那一样 那一样

广东包呀 上海包呀

广东包呀 上海包呀

* 广东包 有个人他们爱吃广东包

有个人他们爱吃上海包

朋友呀 到底爱吃广东包呀

上海包呀 黄蓉包呀 上海包呀

我最爱吃是叉烧包


叉烧包

重唱 *

叉烧包_叉烧包 -关于叉烧包的电影


《八仙饭店之人肉叉烧包》

剧情简介

一九八五年八月,澳门路环黑沙海滩发现人体残肢。最初澳门警方怀疑是大陆偷渡客遇上鲨鱼袭击而剩下残体,但检验证实残肢是被利刀切下,于是澳门司法部李Sir(李修贤)开始着手调查此案,发现八仙饭店郑氏一家在一夜间全部失踪,警方往查时,八仙饭店负责人黄志恒(黄秋生)称郑氏一家已移民海外,#并将饭店顶让给他。 随后李Sir查得郑氏一家并无出境纪录,伺机拘捕黄协助调查,适逢黄企图潜返内地,将他拘捕落网。拘留期间,黄非但不合作,并隐瞒事实,司法部惟有用尽各方办法,迫他召供,而黄则在市牢…

叉烧包的另类做法

绿茶叉烧包

[皮料] 面粉一斤,绿茶粉2分,鸡蛋一只,奶油2两,酵母一钱;

[馅料] 叉烧半斤,蚝油、蜂蜜少许。 以上材料可做成绿茶叉烧包20个。

[做法] 将皮料和好后,包入馅料,然后放置待发,等到发酵成型后,放入烘炉,温度为底火200℃,面火100℃,7分钟左右可大功告成。


叉烧包

[注]家庭微波炉不适用,一般的电烘炉效果也不佳。据说曾有不少人在家里仿效制作,因达不到皮脆馅靓的效果而放弃,最终还是重返酒楼吃,既正宗又省事。

  

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