千层糕的制作方法 千层糕 千层糕-材料,千层糕-制作方法

千层糕是北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。以精粉,面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料。

千层糕_千层糕 -材料

原料
精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料
植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。

千层糕_千层糕 -制作方法

做法一


千层糕

各式千层糕(11张)取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。

做法二

1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成板油糖馅。
2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成长1寸、宽七分的块,码在盘中即可。

做法三

将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。

做法四


千层糕

将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。
将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。
之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

做法五

面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵
发酵好的面团加小苏打揉匀
南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状
醒一会儿.分成两块
第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀
第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油,第二块面揉匀后擀成大薄片刷油,把第二块擀好的面放在第一块上面
叠加翻卷几下,四周压实,凉水入蒸锅,开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可。

千层糕_千层糕 -品种

椰汁千层糕

千层糕的制作方法 千层糕 千层糕-材料,千层糕-制作方法

千层糕

材料:
木薯粉300克;粘米粉40克;
椰浆400克;砂糖250克;
温水200克;班兰叶香精半茶匙;制作:
1、温水溶解砂糖,备用,木薯粉、粘米粉混合,加入椰浆、砂糖液拌匀;
2、粉浆分成两份,其中一份加入班兰叶香精拌匀;
3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中,隔水蒸约3-4分钟至熟透;
4、再倒另一粉浆,重复以上步骤至完,制成品放凉後切件享用。

养颜千层糕

材料
红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。
制作过程
步骤1:将适量姜及红枣切碎,取适量芝麻及椰蓉混好,待用。
步骤2:将切碎的红枣放入适量的水中煮,然后按个人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。
步骤3:糖煮溶后,取适量糖水装起待凉,剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。
步骤4:在白凉粉中间开一个小惊,将已凉的糖水倒进小井里,混合成湖状。步骤5:于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。
步骤6:将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中,然后再加适量的水(注意水的分量不能太多,会太稀,凉后不能凝固。)煮开。往碟里倒一层糖水,待凉。
步骤7:于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。(按这种步骤多做几层,出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。)
步骤8:成品已完成,切开,加少量炼奶就更好吃。

蛋黄千层糕


千层糕

原料:
外皮材料:低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103310103/53891.html

更多阅读

泡椒凤爪的制作方法在坂田能学到正宗的吗 泡椒凤爪做法

泡椒凤爪的制作方法在坂田能学到正宗的吗?《食为先小吃技术培训》,学怎么做正宗泡椒凤爪制作技术,泡椒凤爪技术做法,酸萝卜做法,食为先专业的泡椒凤爪。食为先不止教你技术,还会教你用精选肉鸡爪泡制而成。泡椒凤爪的制作方法在坂田能学

双皮奶粉怎么做双皮奶 双皮奶的制作方法

? 双皮奶是夏天一道可口的美味。老少皆宜。不过一次性不能吃太多,不然会倒胃口。做双皮奶要是一个细致活,不能操之过急,不然就很难成功。只要掌握步骤的具体要领便可以制作成功。线面就让大家跟着我学习一下。双皮奶的制作方法――工

ps水晶按钮制作教程 水晶按钮的制作方法

水晶按钮的制作方法――简介水晶按钮是非常常用的,制作方法按个人操作也有一些区别。下面的教程是用图层样式来完成主体操作。制作的时候只需用选区工具做出想要的按钮形状,然后添加图层样式和高光即可水晶按钮的制作方法――方法/步

声明:《千层糕的制作方法 千层糕 千层糕-材料,千层糕-制作方法》为网友平行线一样分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除