随园食单作者 《随园食单》 《随园食单》-概述,《随园食单》-作者简介

《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。

随园食单_《随园食单》 -概述

《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出,中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化,他推崇的美食,如今仍然广受追棒,非常实用。

随园食单_《随园食单》 -作者简介


《随园食单》袁枚(1716-1797年),清代诗人、诗论家。字子才,号简斋,晚年自号仓山居士,随园主人,随园老人。钱塘(今浙江杭州)人。袁枚是乾隆、嘉庆时期代表诗人之一,与赵翼、蒋士铨合称为“乾隆三大家”。乾隆四年(1739年)进士,授翰林院庶吉士。乾隆七年外调做官,曾任江宁、上元等地知县,政声好,很得当时总督尹继善的赏识。三十三岁父亲亡故,辞官养母,在江宁(南京)购置隋氏废园,改名“随园”,筑室定居,世称随园先生。自此,他就在这里过了近50年的闲适生活,从事诗文著述,编诗话发现人才,奖掖后进,为当时诗坛所宗。袁枚24岁参加朝廷的科考,试题是《赋得因风想玉珂》,诗中有“声疑来禁院,人似隔天河”的妙句,然而总裁们以为“语涉不庄,将置之孙山”,幸得当时总督尹继善挺身而出,才免于落榜。

著作有《小仓山房文集》;《随园诗话》16卷及《补遗》10卷;《新齐谐》24卷及《续新齐谐》10卷;随园食单1卷;散文,尺牍,随园食单说部等30余种。散文代表作《祭妹文》,哀婉真挚,流传久远,古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

袁枚只能说是一名美食家,而不能说是烹饪家,他本人并不会厨艺。

随园食单_《随园食单》 -目录


须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单

随园食单_《随园食单》 -历史影响

《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来,这部书长期被公认为厨者的经典,英、法、日等大语种均有译本。

《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

随园食单_《随园食单》 -相关词条

随园食单作者 《随园食单》 《随园食单》-概述,《随园食单》-作者简介

清代烹饪学家浙江《小仓山房文集》《祭十二郎文》南京

随园食单_《随园食单》 -参考资料

[1] http://zhidao.baidu.com/question/23697895.html?si=2

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103310103/53856.html

更多阅读

“诗界革命”的宿将——李端棻之《苾园诗存》 李端棻

2010-8-4 17:15:03 辽宁省图书馆 黄江玲 我要评论( 0 )内容提要:李端棻《苾园诗存》147首,大部分写于流放新疆之后,诗歌揭露黑暗现实,批判专制制度,宣扬“平等”、“自由”等资产阶级民主观念,为贵州民智开发的先声。其内容与风格与“诗界革

阅读《大唐西域记》后的随心略草 大唐西域记全译

阅读《大唐西域记》后的随心略草1踱步美林冥行玄奘的六十九国西域之名,似是而非历史垂耳,寻辩正音——天哪,报喜鸟呕心沥血出脏腑,戏就这样出场了?余留血色无人可争哦。十大行星原来只有九大行星权当自己不是行者,只不过是踱步

声明:《随园食单作者 《随园食单》 《随园食单》-概述,《随园食单》-作者简介》为网友浪的像海分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除