爱华网金丝虾球属于湘菜，主要原料是虾肉，口味鲜香，主要工艺是炸，中级难度。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，看着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里却是别样的特别感觉，具有开胃、清香等特点。
金丝虾球_金丝虾球 -简介
金丝虾球
金丝虾球Braised Shrimp Balls 属于湘菜，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，外观形似金丝球，质地外酥内嫩，鲜香可口。
金丝虾球_金丝虾球 -原料
大虾仁12个（300克）、土豆200克、鸡蛋50克、干淀粉50克、面粉100克、泡打粉15克。植物油1500克（实耗75克）、精盐3克、味精2克、料酒10克、卡夫奇妙酱100克、姜、香葱各5克。
金丝虾球_金丝虾球 -操作
金丝虾球
1、将土豆削去皮，切成3厘米长、0.1厘米见方的细丝，漂洗干净，放入六成热的油锅内炸至色泽金黄、质地酥脆时，捞出放在棉纸上吸干油待用。
2、将大虾仁挑去沙线，用葱、姜、料酒腌制5分钟，再和洁净纱布吸干水分，放入盆内，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉上浆。
3、取碗1个，用面粉、干淀粉、泡打粉、水、植物油调制成脆糊。
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将虾仁裹上脆糊，下锅炸至色泽金黄、虾肉熟时，倒入漏勺沥干油，再蘸上卡夫奇妙酱，裹上炸好的土豆丝，摆放于盘内，撒上葱花即可。
贴士：脆糊调制方法：面粉500克，干淀粉100克，泡打粉（夏天20克，冬天25克），清水500克，精盐10克。先将面粉、淀粉、泡打粉放入盆仙搅拌均匀，加入清水调拌，再放入植物油25克调拌均匀即可。
金丝虾球_金丝虾球 -做法二
原料：鲜虾、香蕉、馄饨皮、盐、料酒、胡椒粉、油。
做法：
1、原料备用。
2、鲜虾挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时。
金丝虾球
3、冷冻好的虾，轻轻的从虾尾开始挤，推出虾仁。
4、推好的虾仁备用。
5、用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。
6、加入适量的盐和料酒，搅拌上劲。
7、取几片馄饨皮，中间抹上适量的干面粉，防止粘连。
8、然后叠在一起，用刀切成细丝。
9、切好的细丝，撒上少许面粉。
10、然后用手抖散。
11、香蕉切成小粒。
12、用勺子取适量的虾泥，中间放上一颗香蕉粒。
13、然后用虾泥包好。
14、把虾泥球放在面丝上。
15、滚圆，使其粘满面丝。
16、抖落没有粘住的面丝，收圆。
17、滚好的虾球备用。
18、油锅烧热，下入虾球。
19、油炸至面丝成金色即可。
20、摆盘装饰，尽早食用，味道更佳。
金丝虾球_金丝虾球 -营养价值
金丝虾球
虾属节肢动物甲壳类，种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。
金丝虾球_金丝虾球 -特色
外观形似金丝球，质地外酥内嫩，鲜香可口。金丝虾球_金丝虾球 -所属菜系
湘菜-潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
