爱华网“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。饵块过去的名字叫饵馈，但馈字麻烦，且饵块大多做成块状，时间长了，就叫成了饵块。过去，舂饵块是用手工。现改成机器打，机器一次打五、六十斤米，再用机器揉。
烧饵块_烧饵块 -做法
烧饵块
每年岁末农家都要在挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。
烧饵块_烧饵块 -常见吃法
烤
一般当早点吃。就是把那小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。上学的学生，上班的工人，在小摊子前排
烤烧饵块
队，拿到了，跨上单车，一手扶把，一手拿饵块，边骑边吃。有外地人也去排队，用普通话说，来两个。烤饵块的人就要问，要不要辣椒？怕辣的，就只抹芝麻酱，吃起来，味道就差不少。有的人馋，还要在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，甚至夹一片生菜叶子的。就不单是吃饵块了。支援三线到云南的上海人，好这一口，因为上海人馋，好搞新花样。
烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以擅自改成烤，以示区别。
煮
烧饵块
有当早点的，也有当正餐的。已经切成面条状的，下锅煮就得了，如果是砖头样的就要费点劲，先切成大片，然后切成细丝再煮。说是煮，但有很多讲究。比如玉溪人，要吃小锅饵丝。饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，不是铁锅，是半尺直径的小铜锅。玉溪人说，铜锅煮出来的饵丝与铁锅煮的味道不一样。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。小锅小，锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着，锅周都是火苗，很好看。到大理，讲究粑肉饵丝。粑肉，就是把肉煮的烂烂乎乎，入口即化。把这肉再切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽，饵块吃起来简直就像是肉，又筋斗又滑爽。大理人认为，天下再没有比粑肉饵丝更好吃的东西了。如果有，就是喜州粑粑。喜州粑粑也是大理土产，不过是面粉做的。
炒
烧饵块
和炒面一样。但配菜有强烈的云南特色。和饵块配的，有这么几样东西。酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜。少一样，都觉得有点不对劲。至于炒，就没有什么特别的了。无非是菜油葱花炝锅，油爆，入饵块和配菜，用咸酱油、甜酱油调味。饵块切成薄片小块，不讲究的人家，胡乱切来，大的大，小的小，薄的薄，厚的厚。讲究人家，要切的薄薄的，再用刀改成菱形块，看着就喜人。炒饵块一般油重，香。
炒饵块在云南人的心目中位置很重。昆明习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天，女儿女婿带着外孙子、外孙女回来了，老丈人早早地起床，切饵块，切火腿。这两样都是力气活，饵块硬，火腿更硬。人口少的切半个饵块，人口多的，切一、两个，切的满头大汗。切得了，女儿女婿也来了。老太太开炒，炒得香喷喷的，一家人你让我，我让你，其乐融融。过年时，饵块在云南，如同北方人的饺子，地位高。
卤
烧饵块
不是卤肉的卤，云南人所说的卤，是炒后细煮。所以卤饵块，是炒与煮的结合。卤饵块，是将饵块切成细丝后，与配菜同炒，调料与煮饵块基本相同，但是先放到一起炒，炒到入味，倒入少量高汤，稍焖，起锅。卤饵块的特点是有汤但汤窄，味道醇厚，耐饿。写字楼里的白领，中午打尖，一碗卤饵块是极好的选择。但不是说美女，美女中午一个西红柿就可以了，卤饵块是给帅哥留着的。
蒸
这是懒汉做法，就是切成片，放在锅里蒸了，拿出来，抹点酱，吃了即可。由于简单，很多光棍喜用此法。没有别的理由，就是简单。不过饵块蒸透，米香逼人，也招人稀罕。
炸
当点心吃。旧社会，人们日子过的紧紧巴巴，到解放后，也有很长一段时间物质供应紧张。过年了，想吃点花生瓜子都困难。有人就用炸饵块代替。将饵块切成小丁状，在油锅里炸酥，当零嘴，现在少有人做了。花生、瓜子、蚕豆，糖果，满桌子，炸饵块就渐渐退位了。
