马兰头拌香干 香干马兰头 香干马兰头-简介,香干马兰头-用料

香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉菜。马兰头是生长在田里的一种野菜,中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

香干马兰头_香干马兰头 -简介


香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉菜,在北方马兰头这种菜比较少见,而在南方的很多地方,它就是生长在田里的一种野菜,比如上海泗泾春天很多人去那里采摘,1元就能买上一大把的,很便宜。

香干马兰头_香干马兰头 -用料

马兰头:300g

香干:100g

盐:1/2茶匙(3g)

白砂糖:1茶匙(5g)

鸡精:1/2茶匙(2g)

芝麻香油:2茶匙(10ml)

香干马兰头_香干马兰头 -做法

1、择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。

2、大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

3、大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3分钟,捞出沥干水分。

4、将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

5、将香干切成0.2cm见方的小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。

6、在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。

香干马兰头_香干马兰头 -药用价值

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

性味甘、平、微寒,无毒。

成分含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。

功用清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

香干马兰头_香干马兰头 -成分分析

每100克马兰的营养成分:能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克

香干马兰头_香干马兰头 -适食人群

一般人皆可食用

香干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

香干马兰头_香干马兰头 -小贴士

马兰头拌香干 香干马兰头 香干马兰头-简介,香干马兰头-用料

马兰头又称马兰、路边菊,是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新,它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐,还具有一定的药用价值,能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症,还可以捣碎外敷治疗疖肿,马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外,还可以炒食或干制成干菜使用。

很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相,这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好,我们还可以借助一些道具来完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器,压实,倒置,便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好,可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油,这样保证你能做出出彩的形状了。

制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油,这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁,也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品,加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。

马兰头里面有泥沙,要反复清洗干净再操作。

研究结果显示,马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

  

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