闻喜花馍 闻喜花馍-历史传承,闻喜花馍-制作工艺

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点。是人工用面做成的各种样式的馒头,花式各样,从而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清,已经有1000多年的历史了,传承发展到今天,逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系,具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年被列为国家级非物质文化遗产,并于2010年在上海世博会展出,大放异彩。在2012举办的中国・闻喜花馍文化节上创造了四项世界纪录。2012年2月3日,首届中国闻喜花馍文化节在闻喜县城成功举办。

闻喜花馍_闻喜花馍 -历史传承

闻喜花馍又称礼馍、面花,汉代就有这方面的文字记录,被列为“秦艺六绝”之一。闻喜花馍盛行于明清,已经有1000多年的历史。古时候,闻喜县老百姓为祈祷神灵、祭祀祖先、感谢大自然恩赐,把面食做成各种禽兽、花鸟、瓜果和人物等形状,作为贡品和吉祥物,后来则表达人们对美好生活的向往或对亲友的祝福。该习俗传承发展至今,逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系,具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。

闻喜花馍_闻喜花馍 -制作工艺

原料

制作花馍的原料以北垣面为主,另有精面粉、醋、糖水、奶水、蜂蜜等。


花馍

工具

制作的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等。

手法

制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主。

工序

制作工序讲究,要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花九道工序。

捏馍

制作花馍时,要提前一个晚上发“酵水”,第二天将发开的酵水和面粉搅拌,加水起面、揉面。揉面分合、合分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有弹性。也可以在和面时在面粉中掺入适量的醋,蒸出的花馍白亮、光滑,还有的加糖水或牛奶、蜂蜜,这样花馍不易干裂。

醒馍

把捏制好的面塑品放在热笼圈里,再在笼圈中间放一碗热水,用棉褥盖严,保持适当温度和湿度,使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。

蒸制

待馍发虚后,即可上笼。花馍上笼蒸制经验如:开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。

着色

花馍出笼后最后一道工序是趁热着色,这样颜色艳丽,不易褪色。待上好色晾干,需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。

闻喜花馍 闻喜花馍-历史传承,闻喜花馍-制作工艺

闻喜花馍_闻喜花馍 -花馍特点


说造型。糕类里,题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮(世)同菊(居)糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花糕是面塑之最,重的可达近20公斤,分4层,最下面的是糕底层,其上为云团夹红枣,再上是糕面儿。这3层是糕座部分,是能食用的。最上面的一层,图案造型层,八仙过海,各显其能,神话传说、爱情故事、花鸟图案,想弄什么弄什么,中心是一个吉祥、美好。花糕是送礼用的,用在婚事中叫上头糕,用在建房上梁上为上梁糕,祝寿,为寿糕,年节活动,叫布篮糕、节节糕。
花馍比花糕用途广,喜丧节典日常交往各种活动都可用,分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。说大,大到重十多公斤,和花糕差不多,小的像枣那么大,常用的有2斤多的,有半斤多的。花馍的图案越复杂,食用性越差,欣赏性越强。支健康说,欣赏性的可以长期放,面干了,并不影响美观。
盘顶,是不能吃的,它是祭祀活动中的专用品,是摆在食箩顶节的面塑艺术品,有人物,有动物,动物体现了浓浓的地方特色,面塑人物则是比较普及的手工艺术。
在闻喜,花馍已进入了经营,日常有用花馍的,可以到馍铺订做。做花馍用的是北垣面。北垣面,面白,筋实而韧道,与北垣麦质(地势高,小麦生长周期长,光照足)和闻喜的制酵、揉面有很大关系。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵,而用面酵。面酵是用玉米面做原料,难度极大,工艺的尺度、环节非常微妙,面酵制不好,蒸不出好馍。做花馍,更是如此。揉面,花馍用的面粉,选精粉,比一般馍要求高,用最细的太面箩筛过才行。发开的酵腐和面粉搅拌,加水起面揉面分合合分不少于八遍,揉出来的面要光亮,有弹性。和面掺适量的醋,蒸出来的花馍白嫩,光滑;掺糖水、奶水、蜂蜜,馍除甜以外还不易干裂,存放期长,麦香也不会受到影响。

闻喜花馍_闻喜花馍 -花馍文化


“有馍就有事,有事就有馍”,跟晋南其他地方一样,在农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术,其中闻喜花馍流传最盛,因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连,从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。闻喜花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、胡椒等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作的手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主。就是这些原料、工具和手法,经过闻喜民间艺人一双巧手摆弄,一个个栩栩如生的人物行象、飞禽走兽和花卉果实便出现在你的面前。最大的花馍直径有60多厘米,重量达10多公斤,最小的直径只有几厘米,令人惊叹。闻喜花馍除了食用外,还具有很强的观赏性。不同类型的花馍有着不同的含义。如男女青年结婚时,新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍,待新娘出门时,妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来,让一对新人带走,意为女儿应在婆家扎根,其余切成片分送给家族与邻居,表示喜鸟儿翔远了;给老人蒸的寿糕花馍,一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花,寓意“九世共居”;而五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍,既是一种对亲人的哀思,也是人们智慧才华的显露,真可谓神工塑瑞兽,奇想镂霞;......闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式,高超的制作工艺,赢得了广大群众的青睐,受到社会各界的赞许,中央电视台、山西电视台等新闻媒体都对闻喜花馍作了专题采访或报道。

闻喜花馍_闻喜花馍 -种类

按性能分,可分为纯观赏性、食用性加观赏性两大类。按造型分,可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类。按功能分,有节日祭祀类、生日祝寿类、盖新房立柱上梁类、定亲结婚类、丧葬礼仪类。不同节日用不同形态的花馍,来代表不同的意义。

糕类里,题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮(世)同菊(居)糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕等。花糕是面塑之最,重的可达近20公斤,分4层,最下面的是糕底层,其上为云团夹红枣,再上是糕面儿。这3层是糕座部分,是能食用的。最上面的一层是图案造型层,可随意设计。花糕是送礼用的,用在婚事中叫上头糕,用在建房上梁上为上梁糕,祝寿,为寿糕,年节活动,叫布篮糕、节节糕。

花馍比花糕用途广,喜丧节典日常交往各种活动都可用,分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大的重十多公斤,小的像枣那么大,常用的有2斤多的,有半斤多的。花馍的图案越复杂,食用性越差,欣赏性越强。欣赏性的可以长期放,面干了,并不影响美观。

盘顶类是不能吃的,它是祭祀活动中的专用品,是摆在食箩顶节的面塑艺术品,有人物,有动物,动物体现了浓浓的地方特色,面塑人物则是比较普及的手工艺术。

闻喜花馍_闻喜花馍 -捏馍能手“巧儿”

在闻喜县,人们称捏馍能手为“巧儿”。每逢过红、白喜事或节日喜庆活动,都要请“巧儿”帮忙做花馍,因此花馍艺人受到人们的尊重。

闻喜花馍_闻喜花馍 -保护与推广

保护

2006年入选山西省级非物质文化遗产名录,2008年被列为国家级非物质文化遗产。

推广

2010年在上海世博会展出,2012年在闻喜县举办首届春节花馍文化节,2000多种花馍吸引了5万余民众参观,4件花馍创世界记录(最“高”龙王:用面2000斤、最“长”飞龙:30米长大制作、最“大”花馍:层层藏构思、最“大”面塑群:面塑与人等高),并远销港、澳、台及世界各国。
2013年1月16日,闻喜花馍在太原首设专卖店。

闻喜花馍_闻喜花馍 -相关著作

面对闻喜花馍在民间走向式微的紧迫性,闻喜县对闻喜花馍进行了广泛地征集和认真地调研工作,于2005年出版《闻喜花馍》一书。

  

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