沙琪玛 沙琪玛-优选菜谱,沙琪玛-菜品特色

沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来,通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源,发现这种食品即是沙琪玛的变种,当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。萨其马的制作方法已被改良:大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合,待干而成。以鸡蛋为主要原料,的方形甜点心。

沙琪玛_沙琪玛 -优选菜谱

菜谱信息

主料中筋面粉 ,:150克鸡蛋(去壳):105克辅料白糖:105克清水:70--80克蜂蜜:大半匙黄油:15克葡萄干:适量玉米淀粉 ,:适量

做法步骤


沙琪玛

1. 面粉和鸡蛋揉成团;在盆里揉的时候非常沾湿,需要把面团放在桌面上,把手上的沾湿面团刮下,用干燥双手比较不粘;


沙琪玛

2. 桌面和面团表面撒上玉米淀粉,将面团擀开

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沙琪玛

3. 直到擀成大薄片,厚度2、3毫米左右;擀面的时候记得撒淀粉防粘;


沙琪玛

4. 面皮整形成长方块,还是要注意每一片之间撒淀粉;


沙琪玛

5. 切成面条,越细越好,切完的面条仍旧要撒上一些淀粉,用手抖散,防止面条粘连;


沙琪玛

6. 准备一个长方形器皿,底部和四边刷上色拉油(包锡纸或者保鲜膜可以脱模方便,不包亦可);


沙琪玛

7. 油锅烧热至6、7成热,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸温度了;


沙琪玛

8. 把面条分批分次放入油锅中炸,注意翻面,听到“沙沙”声,并且锅铲感觉面条表面脆硬了即可捞出沥油;


沙琪玛

9. 取一平底锅或者厚锅,把白糖和水同时放入,不要搅拌,点火煮出泡泡时,加入蜂蜜和黄油,继续煮到出大泡,用筷子蘸一点糖浆,稍凉后用手指捏一下,如果能拉出丝,表示糖浆熬好了,注意煮糖浆的前半程千万不要搅拌,只有加入蜂蜜和黄油才可搅拌;


沙琪玛

10. 熬好的糖浆迅速倒入面条中(同时倒入葡萄干或者蜜饯),上下拌匀,倒入方形容器内,压平压实放凉。


沙琪玛

11. 最后切块就可以。

沙琪玛_沙琪玛 -菜品特色

历史渊源


沙琪玛

《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”

萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。

发展过程

萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满族入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口,但仍应为健康着想而尽量少吃。

据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作这类丰糕,主要样式与沙琪玛无异,但多了砂糖和青红丝,吃的时候仍然是切块式样,当地人将这种食物与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。

在香港,人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”,因而有港人迷信指吃了萨其马后,便可在赛马赌博中获胜。

命名传说

传说一


沙琪玛

清朝在广州

任职的一位满洲将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃一点点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”,因而得名。

传说二

有一位做了几十年点心的老翁,想创作一种新的点心,并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感,起初并没有为这道点心命名,便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨,老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来,并把老翁放在地上盛着点心箩筐踢到路中心去,全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖,结果大受欢迎,那时有人问到这个点心的名字,他就答了“杀骑马”,最后人们将名字雅化成“萨其马”。

传说三

较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时,见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心,那种点心味道好,而且能长时间不变质,适合带去行军打丈。当努尔哈赤品

  

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