芝士火锅 芝士火锅-简介,芝士火锅-吃法

芝士火锅(德文写作Kaesefondue),在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。是将芝士放进一个8寸左右的小锅里,原料有:芝士、粟粉、花菜、西兰花、西式香肠、火腿块、法式面包、胡萝卜、土豆块、干白葡萄酒、大蒜、白兰地、盐、肉桂粉。待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。

芝士火锅_芝士火锅 -简介

德文写作Kaesefondue。这道菜应该是最知名的瑞士料理了,特定的吉士加白酒一起放在锅子里加热、熔化,待吉士变成稠稠的液体状之后,再用叉子叉一小块面包(也有人用马铃薯)下锅、裹上吉士吃。

芝士火锅_芝士火锅 -吃法

瑞士吃法


芝士火锅在瑞士,芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

中国吃法

芝士火锅 芝士火锅-简介,芝士火锅-吃法

芝士火锅在各地食法也有不同。在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋,鸡蛋是为了让食物更加嫩滑,另外还有让火锅不上火的作用。火锅配食也比较丰富,除了面包还包括海鲜、肉类、素菜,吃什么就看你个人喜好了。

如果吃肉,可以先把肉放在高温铁板上煎熟,再醮芝士酱,也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。感觉前者比较好,因为肉类经过煎热口感香口酥脆,比较好入口,而鸭胸等或许带有骚味,不宜直接放入芝士酱中,以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。

芝士火锅在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。这里的大厨点燃酒精炉,将两杯白葡萄酒倒入火锅内,取一块GRUGEREG奶酪放入锅内搅拌均匀后,随着火温的升高,奶酪的浓香缓缓而出。除了制作不能DIY,配食也只有面包,虽然单调但却是比较传统。而在广州芝士火锅就真的随处可见,所以说食在广州真的没讲错!

芝士火锅_芝士火锅 -制作方法

原料

芝士、粟粉、花菜、西兰花、西式香肠、火腿块、法式面包、胡萝卜、土豆块、干白葡萄酒、大蒜、白兰地、盐、肉桂粉。

做法一


芝士火锅1、买来这两种芝士――瑞士古雅、古也尔、Gruyere都是同一种东西翻译名称不同而已,另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士,这个味道是很浓郁的。分量各200克左右,足够4人吃饱了;

2、,把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀,防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬,很快擦好了。如果是帕莫森的话,我的手会酸死的;

3、把喜欢吃的菜切成一口大小的块,对于火锅用菜没有什么特别讲究,看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟,可以加上西式香肠、火腿块、法式面包(切好块之后稍微烘一下)、胡萝卜、煮熟的土豆块等等,放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好,面包也很棒的。摆好竹签,你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦;

4、用大蒜头擦一下锅壁,小锅里面倒入干白葡萄酒1杯,喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末,在小火上煮至微微起泡,抓一小把芝士丝放到锅里化开,搅拌均匀,再放一把。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙(我用的是张裕金奖白兰地),最后加入盐、肉桂粉调味后,把锅移至烛台上面,下面点一个或者两个蜡烛都可以。

这时候就大功告成了,用竹签插上菜,在锅里搅一下,让浓浓的芝士裹住菜菜,再放进嘴巴里面。嗯。味道好极了。

做法二


芝士火锅1.将所有芝士磨碎备用

2.将蒜蓉,胡椒粉,面粉,黑胡椒碎,香槟及白酒一同放入锅内煮熟

3.将芝士碎加入已煮热的酒内,调至慢火,立即用木匙以字形轻搅,直至所有芝士完全溶解

4.用适量的白酒开匀栗粉,然后慢慢地加入芝士浆内,直至煮成糊状

5.食时将面包,生果等占上芝士浆使可

芝士火锅_芝士火锅 -烹饪技巧

1、芝士很易凝固,过程中须以慢火烘热,并不时以木匙搅拌。

2、法国长面包,蜜瓜,士多啤梨,棉花糖等与芝士浆的味道比较配合。

3、白酒与香槟亦可以用鲜奶代替。

4、芝士种类因个人喜好而异。不能用太酸太甜的白葡萄酒,另外芝士稍冷却后会变稠,芝士的比例要控制。调料可以多加些,具体口味看个人喜欢啦!

  

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