杂碎汤,是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早点。 “杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部件。
杂碎汤_杂碎汤 -概述
杂碎汤青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油 凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
杂碎汤_杂碎汤 -羊杂碎汤
原料
熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克,香菜15克,酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量,味精2克。
做法
1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。
2、坐勺,放汤烧开,放入羊杂碎,烧开,撇去浮沫,放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水,略开即盛入碗内,撒上胡椒面,香菜末即可。
特色
味鲜,不腻。
杂碎汤_杂碎汤 -牛杂碎汤
主料
牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克,牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个
调料
盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉
做法
1. 把牛蹄, 牛骨头汤,,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。
2. 牛排骨肉等汤料,整块洗净。
3. 等水沸腾后,把在1项中准备好的材料放进水里,过一下.
4. 在锅里,倒入适当的水,放入牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。
5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。
6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量,用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。
7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。
8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。
9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。
10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。
11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。
12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。
13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。
14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。