发布时间:2024年11月06日 17:35:19分享人:指尖的落寞来源:互联网8
碗儿糕,贵州的传统小吃,由粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻制作而成。
碗儿_碗儿糕 -概述
碗儿糕 碗儿糕是贵州的传统风味小吃。
碗儿_碗儿糕 -制作
原 料及调 料:
粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。
制作方法:
1,先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。
2,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均
3,上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内,表面撒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出即成。
风味特色:
白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。
技术要领:
泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味,要用粘米,米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性
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