金边白菜 金边白菜-基本信息,金边白菜-菜品用料

金边白菜是陕西菜,具有护肤,美容,润肠排毒的功效,还能防便秘痔疮及结肠癌。最好选用菜帮大,菜质嫩、水分少的筒子白菜,这样才能更好地做出酸、辣、鲜的味道。

金边白菜_金边白菜 -基本信息


金边白菜

菜系:西北菜

类别:陕西菜;

工艺:滑炒;

口味:酸辣味;

特色:色泽美观,酸辣脆鲜;

功效:可用于便秘、减肥、高脂血症、动脉硬化的辅助治疗。

金边白菜 金边白菜-基本信息,金边白菜-菜品用料

金边白菜_金边白菜 -菜品用料

主料:大白菜(白梗)500克;

辅料:淀粉(蚕豆)8克;

调料:辣椒(红、尖、干)8克,姜5克,酱油20克,盐5克,醋20克,白砂糖10克,香油5克,菜籽油50克。

金边白菜_金边白菜 -制作工艺

1. 将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2. 干辣椒切开去籽,切成3 厘米长的段;

3. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;

4. 再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;

5. 再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

金边白菜_金边白菜 -制作提示

制作“金边白菜”要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入“骨牌片”白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。

如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经“花打四门”的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。

金边白菜_金边白菜 -食谱营养


金边白菜

大白菜(白梗):黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素,是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C,对肠胃非常有益,黄芽白能治热病,一切发热病症,对人身消耗极大,需要营养补充,然而固体的食品,肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病,往往在发热期间,不思饮食,如果用黄芽白做汤,对各种发热病,都能应用。又可加绿豆芽,番茄,椰菜,芹菜任选一种同煲,这汤不但有营养,而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

金边白菜_金边白菜 -食谱相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

金边白菜_金边白菜 -历史文化


金边白菜

大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏,或由高加索经内蒙古传人中国北方,后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载,那时的大白菜还不是包心和结球的,至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际,中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载,在1300 年前,中国出产的大白菜,“大者至十五斤,有膂力人所负才四、五窠耳。”1875 年,中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出,而后日本爱知县引入试种,从此,中国的大白菜又传入日本。

大白菜入馔历史久远,食用方法很多,炒、烧、煮、腌、渍等皆可,城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”,声誉颇高,脍炙人口。清末翰林院侍读学士薛宝辰《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”据传,庚子之役慈禧太后逃到西安时,每餐几十道菜肴中必有金边白菜,足证西安的金边白菜早已享有盛名。

  

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