爱华网金边白菜是陕西菜，具有护肤，美容，润肠排毒的功效，还能防便秘痔疮及结肠癌。最好选用菜帮大，菜质嫩、水分少的筒子白菜，这样才能更好地做出酸、辣、鲜的味道。
金边白菜_金边白菜 -基本信息
金边白菜
菜系：西北菜
类别：陕西菜；
工艺：滑炒；
口味：酸辣味；
特色：色泽美观，酸辣脆鲜；
功效：可用于便秘、减肥、高脂血症、动脉硬化的辅助治疗。
金边白菜_金边白菜 -菜品用料
主料：大白菜（白梗）500克；
辅料：淀粉（蚕豆）8克；
调料：辣椒（红、尖、干）8克，姜5克，酱油20克，盐5克，醋20克，白砂糖10克，香油5克，菜籽油50克。
金边白菜_金边白菜 -制作工艺
1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；
2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；
4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；
5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
金边白菜_金边白菜 -制作提示
制作“金边白菜”要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入“骨牌片”白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。
如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经“花打四门”的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。
金边白菜_金边白菜 -食谱营养
金边白菜
大白菜（白梗）：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。
淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
金边白菜_金边白菜 -食谱相克
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
金边白菜_金边白菜 -历史文化
金边白菜
大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人中国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300 年前，中国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四、五窠耳。”1875 年，中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，中国的大白菜又传入日本。
大白菜入馔历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。清末翰林院侍读学士薛宝辰《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”据传，庚子之役慈禧太后逃到西安时，每餐几十道菜肴中必有金边白菜，足证西安的金边白菜早已享有盛名。
