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鸡蛋灌饼是一款美味菜谱，属于山西菜系，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富。鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于河南安阳，.在短时间内流行于中原地区.
何师傅鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是一种流行于全国的特色小吃。是华夏民族饮食业的一粒瑰宝，距今约600多年历史，起源于河南安阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼一下子就在全国各地都开花结果了出来，并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。香酥美食小吃鸡蛋灌饼，营养有健康。
鸡蛋灌饼_材料：面
安阳何师傅鸡蛋灌饼
批塔饼（Pitta Bread）１个，鸡蛋１只，小葱１棵，油５０克，盐，味精少许。
鸡蛋灌饼_鸡蛋灌饼 -做法：
１.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。２.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至７成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
３.用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又
安阳鸡蛋灌饼方便很受欢迎。
鸡蛋灌饼_鸡蛋灌饼 -做法二
鸡蛋灌饼_鸡蛋灌饼 -主料
面粉250克，鸡蛋5个，鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼_鸡蛋灌饼 -辅料
热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），葱花，盐，油，做法步骤
1.面粉中加入热水搅拌；
2.加入凉水和成比较软而光滑的面团；
3.盖上湿布醒30分钟；
4.揉和面团分成5个大小等量的剂子；
5.取一个剂子压扁；
6.擀成牛舌状。
7.在面片上刷一层薄油；
8.沿着长条的方向对折一下；
9.卷起
10.竖起来，最外围收口捏在面团下面
11.压扁
12.擀成薄饼状
13.电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
14.待一面微微焦黄后翻面；
15.在饼皮上用筷子戳一个小口；
16.一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
17.倒入饼口中；
18.待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
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