韭菜盒子 韭菜盒子-简介,韭菜盒子-基本内容

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃,在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。韭菜盒子清乾隆年间,袁枚所着《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。

韭菜盒子_韭菜盒子 -简介

风味


韭菜盒子

韭菜盒子,胶东地区(烟台.青岛)也称“哈饼锄板 ”、锅贴,是一种以面粉,

韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。

饮食文化

据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。

农历大年初三的食品 :天津等北方地区有“初一饺子初二面,初三盒子锅里转。”之说法。

韭菜盒子_韭菜盒子 -基本内容


韭菜盒子

菜名:韭菜盒子

工艺:生煎

口味:咸鲜味

类别:快餐/主食

主料:小麦面粉 200克

辅料:韭菜 30克 火腿 10克 鸡蛋 180克

调料:植物油 30克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 2克 各适量

韭菜盒子_韭菜盒子 -?发展历程

韭菜盒子清乾隆年间,袁枚所着《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。南通制作韭菜盒子历史悠久。今之韭菜盒制法大有改进,沸火汤面皮,淀粉充分糊化,大量吸水,油炸后,表面酥微脆,内里软白嫩。也是陕西特色小吃之一

韭菜盒子_韭菜盒子 -做法

方法一

韭菜盒子 韭菜盒子-简介,韭菜盒子-基本内容

【主料】


正宗韭菜盒子

精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。


韭菜盒子

【辅料】

酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。

步骤:

1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。


韭菜盒子

2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。

3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。

做法二

原料

中筋面粉700克(并非固定根据你的需要)

韭菜 500克


韭菜盒子

鸡蛋 4个(也可以用粉丝)

虾米 100克

步骤

1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。

2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。

3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。

4、虾米洗干净待用。

5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。

6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。

做法三

面的做法与上同


美味韭菜盒子

馅料的做法可根据自己喜欢的去做如:

白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅,用和好的面包好,平锅内放油适量,两面塌即可

做法四


韭菜盒子

食材 :韭菜 鸡蛋 木耳 海米

步骤

1.韭菜切好。炒好的鸡蛋,木耳,泡发的海米。调成馅。

2.韭菜盒子包好了。

3.平底锅烧热,放点油,把韭菜盒子放在里面煎。

4.煎熟一面,翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

做法五

主料:面粉、热水、色拉油

辅料:鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮

步骤

1. 面粉和热水揉成面团,盖上湿布醒20分钟。

2. 两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。

3. 一小把韭菜洗净切碎,一勺虾皮洗净沥干,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。

4. 最后加一勺色拉油拌匀。

5. 醒好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。

6. 这样出来的面皮就很圆啦。

7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8. 对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。

9. 平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10. 小火烙型两面金黄,即可

做法五(最简单)

食材:面粉、韭菜、鸡蛋

辅料:花椒粉、盐、油

步骤:

1.韭菜切碎

2.面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水,搅拌

3.平底锅内放入商量油,待油烧热后,倒入适量的步骤2中搅拌好的材料

4.小火慢煎,待煎出少量锅巴即可翻面,同样煎至少量锅巴即可出锅。

韭菜盒子_韭菜盒子 -食用指南

主要功效


韭菜盒子

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。

适宜人群


韭菜盒子

(1)一般人群均能食用。

(2)适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

(3)如果吃多的话,会导致轻微腹泻。【忌食】

(4)阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功,亦能刺发皮肤疮毒,患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。

禁忌与副作用

多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

饮食宜忌

【食物相克】

【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用,容易引起腹泻。

【韭菜+牛肉】发热动火,引起牙齿肿痛,口疮。

【韭菜+白酒】引起胃炎,胃溃肠病复发。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。

【食物相宜】

【韭菜+绿豆芽】下气,通便。

【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。

【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜,健胃提神。

【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。

【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。

【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。

【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。

  

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