腊牛肉_腊牛肉 -主料
牛肉(瘦) 5000克腊牛肉_腊牛肉 -调料
盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量腊牛肉_腊牛肉 -类别
私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱运动员食谱
腊牛肉_腊牛肉 -口味
干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。腊牛肉_腊牛肉 -食物做法
1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
腊牛肉_腊牛肉 -什锦腊牛肉的做法
1.腊牛肉洗净、切厚片;
2.黄花菜用温水泡发;
3.腐竹用温水泡发;
4.尖椒洗净,切菱形块待用;
5.胡萝卜去皮,切薄片;
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热,放少许油,油烧热后放入姜蒜爆香;
8.放入牛肉片翻炒;
9.牛肉片变色后,放入黄花菜;
10.炒匀后放入腐竹;
11.迅速翻炒均匀,放入酱油;
12.略炒几下,加水没过食材;
13.大火煮开后,放入胡萝卜片;
14.转中火煮至汤汁快要收干,放入尖椒;
15.转大火,翻炒收汁,关火后放入葱段即可。