爱华网麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
台式麻油鸡_麻油鸡 -做法
做法一
麻油鸡食材准备蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25做法2克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精，l0克，白糖30克香油，l0克，水淀粉50克制作步骤1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
做法二
麻油鸡食材准备土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，做法1盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许制作步骤1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。2．取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。3．于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。4．15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
麻油鸡食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步骤1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；做法32、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
川式做法
麻油鸡食材准备主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)制作步骤1．鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。麻油鸡――豆果2．红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花、3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。4．注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。5．倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干6．洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
台式做法
麻油鸡食材准备主料：鸡(1400克)调料：江米酒(30克)姜(10克)香油(2克)白砂糖(2克)味精(2克)制作步骤1、姜切片；鸡洗净切块备用。2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。
台式麻油鸡_麻油鸡 -营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例做法6很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。台式麻油鸡_麻油鸡 -食用指南
食物相克
1、鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等川式麻油鸡一同食用；2、与芝麻、菊花同食易中毒；3、不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；4、与芥末同食会上火，怕胖者最好不要饮用鸡汤。营养成分
营养素含量（每100克）热量（大卡）166.02碳水化合物（克）1.50脂肪（克）9.24蛋白质（克）18.78纤维素（克）0.02
