爱华网锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片_锅巴肉片 -原料
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
锅巴肉片_锅巴肉片 -制作过程
锅巴肉片1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴肉片_锅巴肉片 -锅巴的做法
锅巴肉片把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实。放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,
然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半
干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.
完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.
锅巴肉片_锅巴肉片 -特点
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
锅巴肉片_锅巴肉片 -营养成分
锅巴肉片能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg
锅巴肉片_锅巴肉片 -参考资料
[1] 学生营养餐网 http://www.xsyyc.org/showart.asp?id=1541
[2] 百度知道 http://zhidao.baidu.com/question/1442712.html?si=1&wtp=wk
