笋干老鸭煲 笋干老鸭煲-简介,笋干老鸭煲-原料

笋干老鸭煲,是一道美味的菜肴,以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

笋干老鸭煲_笋干老鸭煲 -简介


笋干老鸭煲笋干老鸭煲

特色:

汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以【张生记】最为火爆。

张生记老鸭煲,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

(注)老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,

笋干老鸭煲_笋干老鸭煲 -原料

隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

笋干老鸭煲_笋干老鸭煲 -做法

笋干老鸭煲 笋干老鸭煲-简介,笋干老鸭煲-原料

1.将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用;

2.热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀;


老鸭煲
3.将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。

笋干老鸭煲_笋干老鸭煲 -小贴士

1.鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴!

2.要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了;我买的老鸭是很瘦的那种,所以需另外放油;

  

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