湘西土匪鸭属于湘菜,主要原料是鸭肉,口味是辣,工艺是炖,烹饪难度属于中级。因本地鸭露天放养生性顽劣,难以捕捉,故得名“土匪鸭”。具有肉质鲜嫩,油而不腻,五香纯正,绵长劲道等特点。 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。并且,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
湘西土匪鸭湘西土匪鸭(湖南菜)
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -特点
风味独特。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -原料
田鸭1只,魔芋,豆腐,盐,鸡精,料酒,辣妹子酱,野椒,姜,葱。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -制法
(1)将田鸭去毛,去内脏,剁成块备用,魔芋,豆腐切成1厘米方条,用水汆熟备用。
(2)锅上火,放油,下入葱姜爆香,下入剁好的鸭块,小火煸炒8至10分钟,下入高汤,大火烧开约5分钟,放入盐,料酒,辣妹子酱,野椒,改用小火炖至鸭块软烂,下入切好的魔芋, 豆腐,炖入味,放入鸡精,装盘即成。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -湘西土匪鸭的由来
湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!” 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到,就这么一叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。