糯米鸡 糯米鸡-菜品介绍,糯米鸡-菜肴资料

糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东,武汉等地汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。营养功效:滋补佳品,缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状。

糯米鸡_糯米鸡 -菜品介绍


一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴,是江西赣州一带地方风味。
另外,糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。

糯米鸡_糯米鸡 -菜肴资料

菜名:糯米鸡

糯米鸡
工艺:软炸
口味:原本味
类别:江西菜
主料:童子鸡1,200克糯米400克
辅料:莲子25克火腿50克香菇(鲜)50克鸡蛋25克小麦面粉150克
调料:味精5克盐5克小葱10克猪油(炼制)100克香油10克各适量

糯米鸡_糯米鸡 -制作工艺

糯米鸡 糯米鸡-菜品介绍,糯米鸡-菜肴资料
1.将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;
2.将糯米淘洗干净蒸成饭;
3.白莲煮烂切成米粒状;
4.熟火腿切成米粒状;
5.香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;
6.鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;
7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;
8.放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;
9.将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;
10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;
11.取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;
12.炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;13.控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。
烹饪小技巧
1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便  

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