爱华网金陵板鸭即南京板鸭，是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。金陵板鸭有600年的历史，闻名遐迩，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。韩复兴板鸭店是知名的中华老字号之一。
板鸭_金陵板鸭 -简介
金陵板鸭
金陵板鸭即南京板鸭。
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。
板鸭_金陵板鸭 -菜品特点
金陵板鸭誉有四绝：用秦淮河水制作的鸭胚，皮白肉嫩，色泽鲜艳，用松枝烧煮的板鸭，含有一股松脂香味，用荷叶包裹，荷香扑鼻，清雅醉人，加上烧煮的祖传绝技，入口油而不腻，香味可口，常食不厌。
金陵板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
板鸭_金陵板鸭 -历史
金陵板鸭
金陵板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。早在六朝时期，南京就有“炊米煮鸭犒赏三军”的记载。宋代制鸭业已有相当的发展，明代南京的制鸭技术已闻名遐迩。清朝金陵盐水鸭更是“群雄”并起，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。板鸭为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。据清・乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。”据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说，南京板鸭始于六朝：齐人渡江，至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移，顿郊坛北，与齐人对。是时及食，调市人魄（错）军，皆是交屑为饭，以荷叶裹而分给兵士，皆固。会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭，誓申一战。将士及防身计粮数脔，
