爱华网“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。豆腐起源于安徽的寿县地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
八公山豆腐_八公山豆腐 -菜谱资料
八公山豆腐
菜名：八公山豆腐
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
类别：安徽菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱
主料：豆腐(南) 250克
辅料：冬笋25克木耳(水发) 50克虾籽10克
调料：小葱 5克 盐 2克 酱油 30克 淀粉(蚕豆) 50克 花生油 40克 猪油（炼制） 15克 各适量
八公山豆腐_八公山豆腐 -制作工艺
八公山豆腐
1.将豆腐（八公山豆腐）切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；
2.冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；
3.水发木耳择洗干净，大的撕成小片；
4.小葱去根须，洗净，切成段；
5.湿淀粉加入少量水调成糊浆；
6.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；
7.锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
八公山豆腐_八公山豆腐 -工艺提示
1.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
八公山豆腐_八公山豆腐 -菜品口感
此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。
八公山豆腐_八公山豆腐 -食谱营养
八公山豆腐
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
八公山豆腐_八公山豆腐 -食谱相克
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
八公山豆腐_八公山豆腐 -历史文化
1.“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。
2.“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。
八公山豆腐_八公山豆腐 -历史追溯
八公山豆腐
淮南王发明豆腐
据考证，豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。
豆腐成了“国际性保健食品”
八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉，泉水澄清味甘，终年不竭，含有大量对人体有益的矿物质；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。如今这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。因为豆腐所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸，具有一定的医疗保健作用，目前已经被全球公认为“国际性保健食品”。
八公山豆腐_八公山豆腐 -营养成分
热量 845.05 千卡 蛋白质 19.28 克 脂肪 61.32 克 碳水化合物 55.28 克 叶酸 9 微克 膳食纤维 2.38 克 胆固醇 13.95 毫克 维生素A 15.8 微克 胡萝卜素 72 微克 硫胺素 0.12 毫克 核黄素 0.19 毫克 尼克酸 3.28 毫克 维生素C 1.8 毫克 维生素E 782.8 毫克 钙 359.14 毫克 磷 328 毫克 钾 524.93 毫克 钠 2,536.34 毫克 镁 171.04 毫克 铁 11.5 毫克 锌 2.33 毫克 硒 7.54 微克 铜 0.47 毫克 锰 2.1 毫克
