脆皮炸鸡 脆皮炸鸡-做法,脆皮炸鸡-脆皮炸鸡的做法步骤

脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色,完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆,丝毫不比洋快餐的炸鸡差;鸡肉汁多肉嫩,鲜香嫩滑,该技术除可用于炸鸡排,炸鸡腿、炸鸡翅中外,还适用于鱼、虾、肉等各种油炸食品。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -做法

做法一


脆皮炸鸡

【特点】 味鲜脆而嫩

【原料】

脆皮炸鸡 脆皮炸鸡-做法,脆皮炸鸡-脆皮炸鸡的做法步骤

光油鸡(1只,约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。

【制作过程】

一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸,一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中,中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

做法二

用料:鸡翅中10个

辅料:小麦面粉适量

调料:色拉油适量

做法:

1.将鸡翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌匀,再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀,让鸡翅裹上一层糊

2.将面粉放在案板上,将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉,裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅,让面粉裹得更牢固一些

3.将锅中放油烧至6成热(鸡翅放入油密集的泡泡),将鸡翅上多余的浮粉抖掉,然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可(可以将筷子扎入翅中,没有血水冒出就是熟了)

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料
鸡胸1副粉浆:50公克地瓜粉100公克吉士粉15公克水160cc沙拉油少许酱油膏1大匙五香粉少许胡椒粉少许肉桂粉少许盐1/2小匙糖1/2小匙米酒1大匙蒜泥1大匙水3大匙

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -脆皮炸鸡的做法步骤

1. 鸡胸洗净切开成2大片,再切开拍打后加入所有腌料,拌匀腌渍约3小时,备用。

2. 所有粉浆材料混合均匀,备用。

3. 将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆,再放入160℃的油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆,捞出沥干油份即可。

4. 食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。

?

烹饪技巧

如果没有炸鸡粉,可以不放,用干淀粉替代,但是要加点盐,喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -菜品特色

1、快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮,我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法,可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离,但是味道已经非常的好了,并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳,而且放置时间长也不会回软,真正是外酥里嫩。

脆皮炸鸡_脆皮炸鸡 -营养价值

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103230103/24705.html

更多阅读

糖醋脆皮茄子家常菜做法 回锅肉的家常做法

糖醋脆皮茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸,还可以延缓人体衰老。糖醋脆皮茄子家常菜做法—

脆皮烤鸭的做法 脆皮烤鸭做法视频

自己做的脆皮烤鸭,保证是真材实料,用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身,味道是可想而知的,大家都试试吧脆皮烤鸭的做法——工具/原料主料净鸭半只500g配料白醋100ml蜂蜜50ml大葱10g大蒜5个姜10g八角2个小茴香1勺花椒1勺桂皮5g盐2勺

脆皮抄手的做法 四川抄手的做法

脆皮抄手的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜,但怎么做脆皮抄手最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道脆皮抄手吧菜系及功效:精品主食 低温环境作业人群食谱 工艺:炸脆皮抄手的制作材料:主料:猪肉(瘦)25

烧鸭的做法 广式脆皮烧鸭的做法

广东烧鸭、烧鹅:绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。咸香为主,和酒楼烧鹅味道有所不同。广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒

得意的我——自家的脆皮烤鸭附春饼的做法 脆皮烤鸭加盟

话说这脆皮烤鸭做了有段时间了,但一直拖拉没有上图。实在是过意不去。参考了灯芯绒和小牛的做法,两者结合吧。连春饼都自己做,手忙脚乱的。导致开始片鸭子了,才想起来成品没有拍照!看着以被我肢解的惨不忍睹的鸭子,一片叹息。唉……

声明:《脆皮炸鸡 脆皮炸鸡-做法,脆皮炸鸡-脆皮炸鸡的做法步骤》为网友含笑拥刀锋分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除