双桥毛尖 双桥毛尖-概述,双桥毛尖-制作

双桥毛尖产于湖北省大悟县的双桥。大悟位于湖北省东北部的丘陵山区,在这绵延起伏的山谷中,群山重叠,巨石林立,山花烂漫,溪流清澈,晴天雾罩日,雨天云接地,其中万泉寨、阮陀寺、天仙庵、罗汉岭一带,是双桥毛尖的主要产地。

三峡毛尖_双桥毛尖 -概述

每年春回大地,惊蛰至春分时节,春意盎然,茶树争相萌芽吐翠,清明至立夏是采制毛尖的黄金季节,如采时过早,会因茶芽初萌,营养成分不足而滋味欠浓;过迟则叶子过大而茶味不鲜,当茶园有5%至10%的芽叶达到标准时,即进园开采,但这时只是有选择地拣棵采,俗称“跑尖采”。早期毛尖,就在这时开始加工了。

三峡毛尖_双桥毛尖 -制作


双桥毛尖

双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。生锅即杀青,锅温130~140℃,投叶量为0.5~0.7公斤,鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒,当芽叶基本成条,历时3~5分钟,转入炒熟锅。熟锅锅温为80~90℃,初入锅时继续滚炒,以卷紧茶条,炒至六成干时,采用抓条和甩条相结合的手法,使茶条紧细圆光;最后放入凸形的竹制炕筐上,用木炭火烘焙,分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末,并显露清香和白毫时,即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后,便可包装入库。成茶外形条索细紧、显毫,色泽翠绿,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,香气清高持久,叶底嫩绿匀齐。

三峡毛尖_双桥毛尖 -荣誉


双桥毛尖

双桥毛尖:主要产地为大悟县双桥一带,属条形烘青绿茶。种植面积3000亩,年产茶在5000斤。1983年被评为湖北省名茶,结束“大悟无名茶”的历史。此后,先后8次获省级以上名茶金奖,1998年被推荐为国际名茶。从1983年起,双桥毛尖连续三年被评为湖北名茶,93-95年又获湖北省名茶优质奖,96-97年在全省名优茶评比中,又两次荣获“鄂茶杯”金奖,97年在第三届中国农业博览会上被认定为湖北地方名牌,98年在中国国际名茶展览会上被推荐为国际名茶产品。此茶条索紧细显毫,色泽翠绿,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,香气清高持久,叶底嫩绿均齐,饮后止渴生津,令人心旷神怡、齿颊留香,回甘润喉,冲泡持久。具有清心明目、醒脑提神、健脾和胃、消肿利尿之功效。原政协主席李先念、人大常委会委员乔石、中央军委副主席刘华清、国家科委主任宋健等领导品尝双桥毛尖后,均赞不绝口。成茶外形条索细紧、显毫,色泽翠绿,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,香气清高持久,叶底嫩绿匀齐。

三峡毛尖_双桥毛尖 -生态环境

江苏溧阳县社渚农场是前峰雪莲的诞生地,它位于天目山余脉伍员山下的前峰山麓。这里地势、土壤、气候等生态条件良好,适宜茶树生长。茶树多生长在丘陵的坡地上,为自江苏省引进的优良品种――前峰雪莲。每年清明前后开始采摘,采摘标准为新萌发未展开的芽苞,芽长2.5厘米左右,芽粗0.2~0.3厘米。通常制500克高级雪莲茶需采6.0~6.2万个茶苞。幼嫩的芽叶,丰富的内含成份,为形成雪莲茶的品质风格提供了先天条件。采回的芽苞必须经过拣剔,剔除鱼叶、单片等夹杂物,以保持原料的匀整度。拣好的芽叶薄摊在竹匾上,摊放1~2小时,待表面水分蒸发后方可炒制。炒制的主要工艺是:杀青、揉捻、搓揉显毫、干燥四道工序。

三峡毛尖_双桥毛尖 -药理功效

前峰雪莲中所含的秋水仙碱,该成分是细胞有丝分裂的一个典型代表,能抑制癌细胞的增长,临床用以治疗癌症,特别以乳腺癌有一定疗效,对皮肤癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。对痛风急性发作特异功效,12―24小时内减轻炎症并迅速止痛,长期使用可减少发作次数。前峰雪莲
养胃护胃:人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质――茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而前峰雪莲就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。前峰雪莲不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的前峰雪莲,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。护齿功效:日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙,而最近一项新研究表明前峰雪莲也有护齿功效。芝加哥伊利诺斯大学进行的这项研究显示出:前峰雪莲能够防止牙斑,预防蛀牙及齿垠疾病。研究表明,参加试验的志愿者们每天用前峰雪莲漱口十次,每次一分钟,他们的牙斑明显少于其他人。经常用前峰雪莲漱口可以防止细菌滋生形成牙斑,或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质。前峰雪莲能够产生这种效用是因为其本身含有一种叫做“多酚”的化学物质。这种物质能够抑制细菌产生葡萄糖基转移酶。这种酶能将蔗糖分解,生成一种粘性的“胶状物”,与牙斑中300多种细菌相混合,并将它们固定在牙齿表面上。前峰雪莲
长期以来前峰雪莲深受肯定,除了因其茶质优良,止渴提神,还有特殊的药用功效,前峰雪莲的药理功用古谱早有记载,清人赵学敏《本草钢目拾遗》云:“前峰雪莲性温味香,……味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰,刮肠通泄。前峰雪莲膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁,致癌因子无处不在,现代人可说是身处在癌症阴影中,事实上,早在十多年前,前峰雪莲的抗癌作用早就经医学院肿瘤研究所证实,并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。

三峡毛尖_双桥毛尖 -制作工艺

影响前峰雪莲品质的好坏,主要取决于茶菁原料品质及制造技术,缺一不可,故选菁时必需注意以下四点:一、选择优良品种:目前适合制造前峰雪莲之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶13号,其中台茶12号,即一般所称的金萱、台茶13号又称翠玉。前峰雪莲
二、良好的栽培管理:欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐平均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜),则在制造过程中,萎凋程度不易控制,成茶品质难达理想。三、把握茶菁采摘时机与方法:制造前峰雪莲所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日,其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心二、三叶最为理想,上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜),不过在同株茶树中,萌芽时间难望一致,在春茶时期,雨水甚多,天候不稳,大体上来说顶芽开面达半数以上时,即需俟机采摘,以防茶菁过於粗老,影响品质。一般来说,制造前峰雪莲之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳,采摘时机控制更是不得马虎,采得茶菁过老(晚采俗称饱菜),成品茶形过大、滋味淡薄,采得茶菁过早(早彩俗称幼菜),则色泽深绿近黑,茶汤缺少香气,品质难得上乘。四、采得茶菁要妥善处理:茶菁一离开茶树,立即发生变化,其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同,以及采后处理方法的适当与否而决定,因前峰雪莲制造过程中,茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理,使之部分发酵生成前峰雪莲特有的香味,因此茶菁处理是否得当,显然是制茶成败关键所在。前峰雪莲杀青:高温杀青,以抖为主,结合闷炒,适当旋转抖炒,达到失水、钝化酶化性,停止内含物质发生变化的目的。杀青锅温控制在150~180℃,投叶量200~250克,历时5分钟左右。起锅后的杀青叶,放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程应注意解块散热,以防止叶色闷黄,香味欠爽。揉捻历时5分钟左右。揉捻显毫:目的是促使外形条索卷曲,茸毫显露。锅温掌握低、高、低的原则,下锅锅温60℃左右。开始采用抖、搓手法,将前峰雪莲置于双手掌心,顺同方向搓揉,时而搓揉,时而抖散解块,防止前峰雪莲结块。搓团用力由重到轻,开始芽叶韧性较大,易做形,必须用力搓揉,使其条索紧结卷曲,茸毫逐渐显露,条索完整不碎,随着芽叶含水量的减少,叶质逐渐转硬,用力应轻,以防损伤茸毫、搓碎前峰雪莲。当芽叶达七、八成干时,进入文火干燥工序。搓揉历时15分钟左右。文火干燥:锅温50℃左右,通过均匀翻炒,达到固定形状,增进香气,蒸发水分的目的。当前峰雪莲有触手感,捻之即成茶末,含水量6%以下,起锅摊凉。前峰雪莲
炒制好的雪莲茶极易吸潮变质,必须妥为贮藏。最简便的贮藏方法,是块状石灰吸潮法,即将前峰雪莲用红包好,放在具有块状石灰包(布袋装)的缸内或铁桶内,加盖密封贮藏。雪莲茶包装采用盒装,每盒50~100克。包装盒内衬铝塑袋封,外套设计别致的纸盒,再用透明纸封包,放在干燥通风处。这种包装的前峰雪莲,当前峰雪莲含水量在6%的条件下,通常可贮藏5~6个月,成品色、香、味不减

三峡毛尖_双桥毛尖 -品质特点

雪莲茶的品质特点是,条索紧细卷曲,满披银毫,形似雪朵,银白隐翠,清香幽雅,滋味鲜爽甘醇,汤色嫩绿,清澈明亮,叶底嫩匀肥壮。用70~80℃沸水冲泡,芽芽竖立,时而翻腾,犹如白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人。工作之余,沏泡一杯,顿觉心旷神怡,身心倍爽。

三峡毛尖_双桥毛尖 -冲泡技巧

1.备具:将前峰雪莲冲泡时的用具逐一端到表演台上.。茶具
2.备水:将沸水倒在玻璃壶中备用.。3.观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入白茶鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。4.赏鲜叶:前峰雪莲鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出.。5.温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟.。6.置茶:用茶匙取前峰雪莲少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶.。7.浸润泡:提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润前峰雪莲使其初步展开。8.运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使前峰雪莲进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟.冲泡技巧
9.冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到前峰雪莲在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜,冲泡后静放2分钟.。10.奉:用茶盘将刚切好的前峰雪莲奉送到来宾面前。11.品::品饮前峰雪莲先闻香,再观汤色和杯中上下浮动,玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜,口齿留香.。12.观叶底:前峰雪莲与其他茶不同,除其滋味和鲜醇,香气之清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征,观叶底可以看到冲泡,后的前峰雪莲在漂盘中的优美姿态。13.收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别

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