发布时间：2024年11月06日 17:07:46分享人:誓言如此动听来源:互联网27
鲭鱼毒素是由鱼肉天然成分――组氨酸与组氨酸脱羧酶结合产生的一种高含量组胺的天然毒素。
鲭鱼毒素（ScombroidToxin）是由鱼肉天然成分――组氨酸与组氨酸脱羧酶结合产生的一种高含量组胺的天然毒
鲭鱼毒素产生过程素。产生鲭鱼毒素的鱼类都是组氨酸天然含量较高的鱼种，包括有鲭鱼（又称鲐鱼）、金枪鱼（例如飞鱼和黄鳍金枪鱼）、沙丁鱼、兰鱼、竹荚鱼类、沙丁鱼、鲭、琥珀鱼和鲍鱼。鲭鱼毒素的特点是无法通过加热或罐藏杀菌而被破坏其毒素的产生。食用含鲭鱼毒素的鱼类30分钟后病情即会发作，持续时间3小时至几天。疾病症状：尖利或辛辣的味觉、身体上部皮疹、血压下降，经常头痛、皮肤发痒，症状可发展为恶心、呕吐、腹泻，并需要住院治疗。
鲭鱼_鲭鱼毒素 -控制措施
（一）改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长；
（二）死后的鱼体快速冷冻；
（三）鱼体从鱼船上冷却至4.4℃后在4.4℃以上贮存时间累计不能超过4小时；
（四）防止已加热半成品受产组氨酸脱羧酶细菌的再次污染；
鲭鱼_鲭鱼毒素 -检测方法
感官检验：评定鱼体有无腐败味――筛选
化学分析：组胺含量不得超过50ppm
鲭鱼_鲭鱼毒素 -相关词条
组氨酸氨酸脱羧酶组胺天然毒素
鲭鱼_鲭鱼毒素 -参考资料
书籍：《HACCP与案例分析》化学工业出版社
网页：http://www.ccag.com.cn/downloads/h_foodsafety/FS_QM_IMAR/cn/%5Bcn%5Dchapter1.ppt
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