爱华网豌豆(Pisum sativum L.)，英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆属于豆科(Leguminosae)，蝶形花科(Fabaceae)，豌豆属(Pisum)，染色体2n=14。 豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，外高加索全部。伊朗和土库曼是其次生起源中心。在中亚、近东和非洲北部还有豌豆属的野生种地中海豌豆(Pisumelatius L.)分布，这个种与现在栽培的豌豆杂交可育，可能是现代豌豆的原始类型。野生种的分布也证明了关于豌豆起源中心的可信性。 作为人类食品和动物饲料，豌豆现在已经是世界第四大豆类作物。全世界干豌豆种植面积621.43万公顷，总产955.82万吨;全世界青豌豆种植面积224.13万公顷，总产1697.50万吨。同年，我国干豌豆种植面积94.00万公顷，总产119.00万吨;青豌豆种植面积129.59万公顷，总产1027.43万吨。 我国干豌豆栽培面积和总产分别占全世界的15.13%和12.45%，青豌豆栽培面积和总产分别占全世界的57.82%和60.53%。我国是仅次于加拿大世界第二大豌豆生产国，在世界豌豆生产中占有举足轻重的地位。
青豆_豌豆 -起源演化
豌豆
苏联瓦维洛认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚 、地中海 和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度 北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本 ，新大陆发现后引入美国 。豌豆的古老作物之一，在近东新石器时代 （公元前7000年）和瑞士湖居人遗址中发出碳化小粒豌豆种了，表面光滑，近似现今的栽培类型。
最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”，即豌豆。东汉崔shi 辑《四民月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪后期高濂着《遵生八jian 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。
19世纪中开始采食豌豆苗。
青豆_豌豆 -形态特征
豌豆苗
一年生或二年生攀援草本，高80～180厘米，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。
果
薛进泽 供照
荚果长椭圆形，长5～10厘米，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。
花
花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
种子
种子可呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物，并取得成功。圆粒相对于皱粒、子叶的黄色相对于绿色为显性。
茎
豌豆的茎有高矮之分，不存在中间性状。高茎为显性。
青豆_豌豆 -分布情况
国内
在我国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。
国外
亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部。
青豆_豌豆 -品种
半无叶型陇豌1号
甘肃玉米套种陇豌1号
陇豌1号是甘肃省农业科学院作物研究所选育成功的半无叶型、
干籽粒型豌豆新品种，2008年经过省科技厅成果鉴定和甘肃省品种审定，定名为陇豌1号。属半无叶型豌豆，早熟，甘肃中部地区种植生育期85-90天；半矮茎，直立生长；花白色；株高55-65厘米，每株着生6-10荚，双荚率达75%以上，不易裂荚；每荚5-7粒，粒大，种皮白色，粒型光圆，百粒重25g。
干籽粒粗蛋白含量25.6%，淀粉51.32%，赖氨酸1.95%，三项指标均高于国内其它半无叶型豌豆品种；粗脂肪1.14%，容重785.8g/L。甘肃中部抗病性鉴定结果表明，该品种对豌豆根腐病表现耐病。
产量表现：甘肃省中部灌区亩产273.2公斤，河西灌区亩产383.1公斤，高产可达400-450公斤，丰产性很好。
【栽培技术要点】
豌豆开花期
播种：甘肃中部及周边地区3月中下旬播种，河西沿山冷凉地区3月中下旬至4月上旬播种。高水肥条件密度以亩株数9万株为宜，不宜超过10万株；低水肥条件亩株数8万株以上，以此为标准，合理的亩播量指标为：高产田30-35公斤，中低产田25-30公斤。
陇豌1号单株
病虫害防治：豌豆潜叶蝇月上中旬当少数叶片上出现细小孔道时，掌握在幼虫2龄前（虫道很小时），及时用40%的绿菜宝乳油1000倍，或48%乐斯本乳油1000倍液，或1.8%集琦虫螨克乳油3000倍液喷雾交替喷2-3次，每隔7-10天喷一次。豌豆蚜虫选用2.5%天王星乳油3000倍液，65%蚜螨虫威可湿性粉剂600-700倍液在为害初期交替喷雾2-3次。豌豆白粉病，遇到阴雨高温天气，当下部叶片初现白粉状淡黄色小点时，及时用70%甲基托布津可
湿性粉剂600-1000倍，50%硫磺悬浮剂200倍液喷雾防治。豌豆蟓，豌豆初花期用药喷雾防治，每次用药间隔7-10天，2-3次为宜。
可选用的药剂有：40%氧化乐果50毫升/亩，对水10-15公斤喷雾；速灭杀丁50克/亩，对水10-15公斤喷雾。豌豆根腐病，当今没有有效的化学药剂防治措施，只有靠3-5年的轮作倒茬等综合农业栽培措施来解决。
杂草控制：豌豆田间野燕麦可用40%燕麦畏在播种前结合耙地，每亩150毫升对水20公斤，喷雾进行土壤处理；豌豆田间的稗草、马唐、牛筋草等一年生单子叶杂草及部分双子叶杂草，播前每亩用48%氟乐灵150毫升，对水35公斤结合耙地进行土壤地表处理。
适宜种植地区：全省豌豆种植区均可种植，特别适宜在甘肃省高寒阴湿区及中西部有灌溉条件的豌豆产区种植，可与玉米、葵花，马铃薯等作物套种。
陇豌豆5号（原系代号X9002）
是甘肃省农业科学院作物所选育而成的高抗豌豆白粉病、半无叶型、甜脆豆豌豆品种。春播生育期105天，株高75厘米左右，直立生长，花白色，双荚率75%以上。单株荚数5-8个左右，单荚粒数4-9个左右，籽粒柱型、皱粒、黄皮、黄子叶，百粒重22克。籽粒粗蛋白30.7%，粗脂肪1.54%，嫩荚含糖量达10.8%，无豆腥味，甘甜可口，品质优良。耐豌豆根腐病，抗白粉病，抗倒伏。亩产鲜荚800公斤左右，高产可达1200公斤。适应性广泛，甘肃、四川、云南等地均可种植。该品种是目前最为理想的矮杆甜脆豆品种，免去了人工打架的工序，种植较其他传统甜脆豆豌豆品种省工省力。
x9002群体长势
小青荚
即阿拉斯加，国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4～7粒，圆形，嫩种子供食。种皮皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。
杭州白花
硬荚种，植株半蔓性，耐寒性强，花白色，每荚含种子4～6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。
莲阳双花
软荚种，蔓性，花白色，荚长6～7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9～11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。
大荚豌豆
即大荚荷兰豆，软荚种，蔓长2米左右，分枝3～5个。花紫色单生，荚特大，长12～14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。
成都冬豌豆
硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4～6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7～9月播种，9～12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。
1341
早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30～35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5～6个。每荚种子5～6粒，亩产干种粒150～200千克。
豌豆尖
花白或浅紫色，嫩荚长5～7厘米，每荚种子4～7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢作为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“龙须菜”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。
青豆_豌豆 -栽培技术要点
豌豆
食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，
不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及中国北方一般春播夏收。
由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。
越冬栽培
越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式，一般利用冬闲地，特别是利用棉花收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易冻死；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。
春季栽培
长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获；东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等复盖也可早播。春季栽培生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。
秋季栽培
秋季栽培宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜复盖延长生长期。
土壤条件
豌豆对土壤条件要求不严，各种土壤均可栽培，但强酸性土壤要施用石灰。豌豆最忌连作，至少要行4～5年的轮作。播种前要深翻土壤，每亩施有机土杂肥2500～3000千克、过磷酸钙20～25千克、氯化钾15～20千克，最好将化肥同有机肥混合施入。一般作平畦，低尘洼处可作高畦。播前种子可接种根瘤菌。
播种技术
豌豆
播种前用40%盐水选种，除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽，当种子露芽时，将种子故在0～2℃的低温中处理15天后再播种。
豌豆用根瘤菌拌种，是增产的有效措施。用根瘤菌拌种后，根瘤增加，茎叶生长旺盛，结荚多，产量高。拌种方法：每亩用根瘤菌10～19克，加水少许与种子拌匀后便可播种。
大田播种前施入充分腐热的厩肥、堆肥和一定量的磷、钾肥，尤其是施磷肥增产效果明显，豌豆采用点播，行距10～20厘米，行内株间距5厘米，每穴播2～6粒种子，土壤湿润时复土5～6厘米。土壤干燥时复土稍厚些。每亩用种10～15千克。
田间管理
播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮。秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。豌豆开花前，浇小水追速效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒。茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。蔓性种植株高30厘米时，开始支架。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥。
出苗后及时查苗补缺，中耕除草1～2次。重施苗期追肥，尤其是未施或少施基肥的田块，一般每亩追施复合肥5～7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人粪尿1000公斤。高秆品种在春季气温回升后、植株开始伸长时，将带梢小竹或带分枝的树枝（去叶片）插在行间，以便豆株攀缘生长。豌豆不耐水渍，春季要注意清沟排水。开花结荚时所需养分多，每亩施尿素7.5公斤、三元复合肥5公斤。鼓粒期喷施1%尿素和0.3%磷酸二氢钾2次。
采收时间
荚用豌豆在荚果充分长大、籽粒尚未长大时采收。豌豆陆续开花结荚，采收要多次进行。春播的豌豆于4月上旬开始采收，6月上旬拉秧，亩产400千克；秋播豌豆10月上旬～11月中旬采收，亩产300千克。
阳台种植
豌豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3～4月（北方春揪宜早，解冻时即可开始；长江中下游及以南地区四季均可播种，但以秋、冬季为佳，多在9月下旬～11月上旬播种）。
育苗
应选择粒大而无病虫害的种子播种，可用食盐水选种。将40克食盐溶解在100毫升水中，然后将豌豆种子放人，浮在水面的丢弃，余下的种子按前文所述用热水法消毒后才可播种。
发芽适温18～22℃，不低于5℃仍可发芽。通常直播，浇透水后每穴播入2～3粒种子，复土约3厘米，然后可在土面上洒一薄层草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。
苗期生长适温14～22℃，能忍耐-4～5℃低温；稍耐旱，早、晚叶片不萎蔫则不需要浇水，发芽约10天可施稀薄腐熟有机肥1次。
发芽2周后，长出1～2对真叶时移栽定植，每盆3～5株，土中应施足够的腐熟有机肥作基肥。
日常管理
株高30～40厘米时在盆土中插入数条竹竿，牵引豌豆苗攀爬，注意使茎叶分布均匀。
喜凉爽，不耐高温和霜冻，开花结果期15～20℃时最利于开花和豆荚发育；不耐旱。曲不耐涝，要求土壤保持湿润而不积水。
施肥以基肥为主，应多施磷钾肥料，氮肥基本可不施。从枝叶生长旺盛期开始，每10天左右施1次腐熟有机肥。
采收
一般每2～3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收，此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时再摘下。
冬选良种
可选用白花豌豆、中豌4号、中豌6号、荷兰豆、食荚大菜豌1号、无须豆尖1号、美国豆苗等品种。
深耕细整
豌豆忌连作，种过豌豆的地块要隔4～5年才能再种。深耕细整，根据品种特性和土壤排水状况确定畦宽，菜用高秆品种1.5米（连沟）种2行，粒用高秆品种2米（连沟）种4行，矮秆品种2.5～3.5米（连沟）种6行。
施好基肥
播前每亩施腐熟厩肥2500公斤、过磷酸钙25～30公斤、氯化钾10～15公斤，条施或穴施。也可以用三元复合肥30～40公斤穴施。
适期播种
一般10月中下旬播种，行距40厘米，株距20厘米，每亩10000穴，每穴播种2～3粒，每亩用种量5～7.5公斤。高秆品种和苗用品种适当密植。菜用高秆软荚豌豆、高秆甜豌豆，行距70～80厘米，株距30厘米，便于管理采摘。中豌4号、中豌6号等早熟矮秆品种在11月下旬播种，每亩用种量10公斤，行距30～35厘米，株距10～15厘米，每穴2～3粒。
适时收获
根据食用方式决定收获时间。一般粒用豌豆于开花后15～18天子粒饱满时采收；干豌豆于70%～80%豆荚枯黄时收获；菜豌豆（荷兰豆）在开花后12～14天嫩荚现子不现粒时采收；豌豆苗在播后30天左右苗高18厘米时采顶端嫩梢；作饲料的在盛花期收获；作绿肥的在收荚果后及时翻压。
豌豆在生长期间常会发生芽枯病、锈病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。发病后要及时摘除病叶，拔除病株，集中烧毁。豌豆主要虫害有蓟马、潜叶蝇、蚜虫、青虫、斑潜蝇、豆荚螟等，主要为害茎、叶、荚，特别是蓟马以成虫在豌豆子房膨大形成豆荚时为害，伤口在豆荚长成后形成针刺状斑点，虽不影响产量，但严重影响商品性。
常见病害
1.豌豆茎腐病
发病特征：危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展。
防治方法：本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治。
2.豌豆花叶病
发病特征：全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
防治方法：
(1)早期发现及时拔除病株。
(2)及时全面喷药杀蚜。
青豆_豌豆 -营养价值
每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
青豆_豌豆 -常见病害
豌豆茎腐病
豌豆
【发病特征】：危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段坏死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
【发病规律】：病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。
【防治方法】：
1． 本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治
2． 在以本病为主的田块，还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。
豌豆花叶病
豌豆
【发病特征】：全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
【发病规律：病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
【防治方法】：
（1）早期发现及时拔除病株。
（2）及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。
青豆_豌豆 -膳食营养
营养分析
豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
营养价值
每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、叶酸82.6μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素0.43mg、核黄素0.09mg、烟酸2.3mg、维生素C14mg、维生素E1.21mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠1.2mg、碘0.9μg、镁43mg、铁1.7mg、锌1.29mg、硒1.74μg、铜0.22mg、锰0.65mg。
相关人群
豌豆
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
搭配宜忌
□相宜的黄金搭配
√玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
□相克的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人体消化不良
制作指导
1．豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2．豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3．许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4．炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
5．应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
常见食谱
玉米豌豆羹
1．将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。
2．菠萝切成玉米粒大小的颗粒。
3．枸杞用水泡发。
4．烧热锅，加水1500g。
5．冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。
6．用湿淀粉水勾芡即可。
麻辣脆豌豆
1．嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用。
2．松仁入油锅炸至酥。
3．甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状。
4．锅置火上，放植物油50g，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
豌豆黄
豌豆
清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿‘便是时令鲜品，小贩们一声’嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。
“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
清炒荷兰豆
【材料】：荷兰豆。
【调料】：盐，鸡粉，蒜末，香油，姜末。
【做法】：
1、将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。
2、炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下入荷兰豆大火快炒，临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀即可关火。
香菇荷兰豆炒马蹄
【材料】：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100g、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。
【做法】：
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片。
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香。
3、下香菇翻炒几下。
4、下荷兰豆翻炒几下。
5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。
凉拌荷兰豆
【主料】：荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。
【做法】：
1、荷兰豆择去老筋，焯一下，颜色变深就捞出过凉水；
2、自然晾凉后切成丝；
3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁；
4、把汁倒在荷兰豆丝上，并且充分拌匀；
5、放入冰箱冷藏入味，大约一个小时就差不多了；
6、吃的时候撒上点白芝麻。
香干荷兰豆
【原料】：荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量。
【做法】：
1、蒜剁碎。
2、油烧热，放入蒜末炒香，再放入荷兰豆，家盐翻炒。
3、放入豆干和鸡精，再翻炒几下，出锅。
香肠炒荷兰豆
【原料】：香肠100g、荷兰豆100g、盐2g。
【做法】：
1、荷兰豆去掉两边的头，洗净；
2、香肠先蒸好备用；
3、香肠切小片；
4、锅中放少许的油，油热后，放入香肠片；
5、小炒30秒后，放入荷兰豆；
6、翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。
青豆_豌豆 -药用价值
美容作用
【美容作用】：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
【富含赖氨酸】：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
食疗作用
豌豆
豌豆味甘、性平，归脾、胃经
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 豌豆具有一定的食疗作用。
民间用豌豆治病的验方有：
1.将豌豆煮熟，每次吃30g，一日两次，能辅助治疗糖尿病。
2．将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50mL，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
3．将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
食疗价值
豌豆
豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。中国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
豌豆性味甘平，营养成分十分丰富豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。青豌豆煮熟淡食或用豌豆苗捣烂榨汁服用，皆可通乳。【性能】味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1.B2，烟酸等成分。
【用途】用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。
【用法】煎汤，或煮食
【注意】豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
【附方】
1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2～3次温服。
本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
成分药理
含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
1．增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2．防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3．通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
青豆_豌豆 -适合人群
脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
青豆_豌豆 -文学作品
豌豆：9岁，MP小学四年级学生，喜爱恶搞，只有一根头发。与小丫，薯仔，葱头等为同学。《豌豆笑传》主人公。
青豆_豌豆 -健康选购
豌豆
1、手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。
2、豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
3、荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋(背线)凹陷也表示过老。
4、粉丝是大家很热衷的一种食物，可是许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，加工时加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
5、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;所以大家不要多吃啊。
青豆_豌豆 -豌豆尖
营养分析
豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
适合人群
一般人群均可食用
尤其适用于热性体质的人食用。
食疗作用
豌豆尖味甘、性寒、凉
具有清热解毒的功效。
?做法指导
豌豆尖
豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
