清炒韭黄,由韭黄1000克、熟火腿50克、盐5克、味精0.3克、食油l00克烹饪而成的一道美食。
清炒韭黄
炒韭黄_清炒韭黄 -主料辅料
韭黄1000克
熟火腿50克
盐5克
味精0.3克
食油l00克
炒韭黄_清炒韭黄 -烹制方法
1.将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用。将火腿切
成4 厘米长的细丝。
2.锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火
腿丝炒匀即成。
炒韭黄_清炒韭黄 -工艺关键
韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。
炒韭黄_清炒韭黄 -风味特点
1.韭又叫“起阴草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有
温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，
还治多尿、遗精、疝气等病。早在商代商周之际，韭黄已是食品、调味品、
祭品，与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”（见
清代谢枫《食经》）等。
2.“清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成，色红白
相间，脆嫩可口，一直是兰州地区传统的时令名菜。
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