红三鱼 红三鱼-营养成分,红三鱼-同类区别

红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米,体重150~200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。


红三鱼

红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米,体重150~200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

红杉鱼_红三鱼 -营养成分

(每100克中含)

水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦蛋白质18.6克脂肪2.9克碳水化合物0克膳食纤维0克

胆固醇54毫克 灰份1.4克维生素A20毫克胡萝卜素0毫克视黄醇20毫克硫胺素0.01微克

核黄素0.03毫克尼克酸4.8毫克维生素C0毫克维生素E(T)0.61毫克钙102毫克磷128毫克

钾300毫克钠118毫克镁29毫克铁1.4毫克 锌0.66毫克硒48.3微克铜0.04毫克

锰0.05毫克碘0毫克

红杉鱼_红三鱼 -同类区别


日本金线鱼
金线鱼

日本金线鱼(金线鱼属、金线鱼科)金线鱼(金线鱼属、金线鱼科)俗名:瓜三、红三俗名:红三、刀鲤拉丁文字:Nemipterus japonicus拉丁文字:Nemipterus virgatus英文名:Japanese besugo英文名:Besugo


小的那条鱼是红三鱼

小的那条鱼是红三鱼,大的那条叫“刀里”,“刀里”食来要比红三鲜美。只是这“刀里”怎么看都像红三,但两种鱼的价格相差两倍。可以看鱼头,“红三”头偏圆,“刀里”头稍尖且鱼鳞细密;还可看鱼身上的那几条金丝线,“刀里”身上的金丝线间隔稍疏,且鱼身上有一条特别光亮。

红杉鱼_红三鱼 -美食烹饪

红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。

干煎红杉鱼

工艺:煎

口味:微辣

食用:早餐|中餐|晚餐|

主料:红衫鱼400克

调料:姜10克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克

烹饪方法
1. 姜去皮切粒和片,葱切花;
2. 红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;
3. 锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;
4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;
5. 淋入香油,撒入葱花。

煎红三鱼

详细制作步骤:

一、将红三鱼洗得十分干净,包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净,不留任何与鱼肉、鱼皮、鱼骨无关的东西。这是美味和美观的第一步。

二、用生精盐均匀抹在表面上淹30至60分钟,用盐的份量初定为:每条3两重的红三鱼放入和2粒花生米体积一样的盐,也就是3条鱼约一斤的份量放入6粒花生米体积的盐。

三、如果赶时间就不用淹了,直接放盐在锅里煎,但盐的份量放少2粒花生米体积。

四、将铁煎锅(初学者可选用不粘锅,但是用生铁锅煎出来的鱼的水分保持得较好)洗干净,锅里不存任何油、杂质等。

五、打开煤气炉(指家庭所用的普通煤气炉),用最大火烧锅,锅5成热后,倒入适量的花生油。5成热锅指洗完锅残留的水分被烧干后的3秒之后。适量的花生油指每条3两重的红三鱼要放8粒花生米体积的油,油多点煎得快点,但鱼会干点象炸鱼;油少点煎得慢点,但鱼质十分出色,原汁原味。

六、从油放进锅里后,马上把火调成中火,3秒后调成大火,再3秒后开始放1粒花生米体积的盐进油里。

七、把鱼一条一条均匀放进锅里,尽量铺得整齐一点,每条鱼互相挨着摆,如果是新手,一次最好不要煎超过3条鱼。

八、鱼全部放好后,继续大火,把锅分为2个方位,每个方位烧3至8秒,然后将火调成中火,这时把锅分成4个方位了,每个方位烧30秒,不停转动锅的4个方位循环2次,再将火调至最小,再转动锅的4个方位,每个方位烧30秒,转动2个循环。

九、用锅铲一铲到底(指铲的最前沿部位与锅的铁质表面相接触,而不是用铲的最前沿与鱼的皮表面相接触,换个角度来说就是把铲用力的向锅的底部铲下去)的将鱼翻起来,这样可以保证鱼皮不会分离。

十、重新把鱼未煎一面铺好,开始重做第八项的所有步聚,只不过要把大火浇3至8秒这点略改为烧2至4秒就够了。

十一、用锅铲一铲到底的将鱼翻起来,然后装碟(碟要干净美观),待吃。

关键点:

1、刚放鱼下去时,要开大火烧几秒钟;

2、要注意不停转动锅的4个方位,避免一个地方烧焦;

3、每煎一面的鱼,要转动锅多几个循环,确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄,否则一铲下去就会把鱼铲烂,而不能成条;

4、煎鱼的过程其实就是掌握火候的过程,要注意大中小火的掌握和配搭使用,从而煎出各具风格的不同红三鱼,如,大火开久一点就是炸鱼;中火久一点就是煎鱼;小火久一点就是油浸鱼了。


番茄煮红三鱼

陈皮红衫鱼

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

食用:早餐|中餐|晚餐|零食

主料:红衫鱼150克 辅料:陈皮10克

调料:胡椒粉0克 盐2克 姜3克 大葱3克

红三鱼 红三鱼-营养成分,红三鱼-同类区别

步骤:

1.将红衫鱼开膛去内脏洗净,然后放食盐、胡椒粉腌2小时,再洗净抹干。
2.陈皮加水浸透去瓤,切成细丝;葱、姜均切成丝。
3.将陈皮丝与姜丝一起放在鱼身上,蒸15分钟,快手揭盖撒上葱花再蒸5分钟即可。

食物相克:陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

  

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