原蕨苷 原蕨苷-来源蕨菜,原蕨苷-致癌研究

原蕨苷 原蕨苷-来源蕨菜,原蕨苷-致癌研究

原蕨苷(英文:ptaquiloside)是一种致癌物质,被世界癌症组织评级为2B类致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。

蕨_原蕨苷 -来源蕨菜

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。

蕨根粉是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。

蕨_原蕨苷 -致癌研究


原蕨苷

喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。

20世纪80年代,日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。

20世纪90年代进行过一次流行病学的研究,显示人们在幼年的时候吃大量的蕨菜,也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些,结果无异。甚至一些盛产蕨菜的地方,因为牛吃了有蕨菜的草,产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过,牛奶都需要高温灭菌,这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心指出,“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在19世纪时,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

  

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