它似蜜 它似蜜-基本资料,它似蜜-烹饪方法

它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,它似蜜以羊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。

它似蜜_它似蜜 -基本资料


它似蜜

类别:清真菜补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

工艺:糖溜

口味:甜味

主料:羊里脊200克

调料:香油25克花生油50克 白砂糖75克 甜面酱15克 醋5克 料酒5克 姜汁15克 淀粉(玉米)25克 糖色10克 酱油5克

它似蜜_它似蜜 -烹饪方法


它似蜜

1. 将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;

2. 将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15 克,抓匀上浆;

3. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁;

4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起;

5. 待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油;

6. 将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。

它似蜜_它似蜜 -工艺提示

本品有滑油过程,需备花生油约500克。

它似蜜_它似蜜 -工艺关键

1.浆好的肉临下锅前再抓匀,不然淀粉沉淀上浆不匀。

2.碗汁一次找准口味,淀粉和汁水且从勺边浇人。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成,调味、勾荧同时进行,瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后,如不适度,再加入调味品,难以纠正,延长烹制时间,失去风味特点,如果荧汁直接淋入原料,汁芡不易成熟,糊化不匀,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味。

它似蜜_它似蜜 -风味特点

1.“它似蜜”是清官御膳菜肴。据传,在慈禧太后执政时期,因她好吃各种口味的菜肴,所以宫延厨师总要设法经常换花样。有一次御膳房厨师用羊里脊肉,甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴,慈禧吃后非常满意。便召来厨师询问是什么菜,厨师不敢冒然回答,请求赐名,慈禧笑答曰:“此菜甜而入味,它似蜜。”从此,就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间,成为北京清真馆的传统名菜。

2.羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素B、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚,温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦。腰膝酸软,产生虚冷,腹痛,寒疵等症。

3.此菜形似杏脯,色呈酱红。质地软嫩,甜香如蜜,回味略酸,深受赞赏。

它似蜜_它似蜜 -历史文化


它似蜜

“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”,是一道著名清真甜菜,源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道,询问菜名,侍膳太监佯作不知,请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道:它似蜜呀!于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时,从新疆老家带来一些厨师,“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名,后流传到民间餐馆,成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

它似蜜_它似蜜 -食谱营养

羊里脊:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

它似蜜 它似蜜-基本资料,它似蜜-烹饪方法

它似蜜_它似蜜 -适合人群

羊里脊适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

它似蜜_它似蜜 -食疗作用

羊里脊食疗作用:
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

它似蜜_它似蜜 -做法指导

羊里脊做法指导:
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

它似蜜_它似蜜 -营养成分

能量1291.35千卡,蛋白质42.51克,脂肪78.21克,碳水化合物104.45克,叶酸0.48微克,膳食纤维0.24克,胆固醇214毫克,维生素A10.75微克,胡萝卜素4.5微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.44毫克,烟酸12.33毫克,维生素E39.84毫克,钙50毫克,磷414.15毫克,钾391毫克,钠768.04毫克,碘1.56微克,镁61.1毫克,铁9.82毫克,锌4.63毫克,硒12.3微克,铜0.45毫克,锰0.66毫克

它似蜜_它似蜜 -品尝要点

一观形,二尝味。讲究一个“嫩”字。

*形:外形饱满如馒头,不“趴个儿”、不走形。颜色棕红油亮,不溜汁、不堆芡,“有汁不见汁”。

*味:肉质鲜嫩细腻,不老不柴。味道甜香略酸,不腻不窜。

它似蜜_它似蜜 -行家提示

肉老或油炸过火是常见问题,造成塞牙、发柴。大店情况较好。

它似蜜_它似蜜 -消费支招

要去清真餐厅食用此菜,是点菜首选,男女老少都喜欢。

它似蜜_它似蜜 -健康叮咛

羊肉补虚益气,温中暖下,营养丰富,热量较高,冬季食用更为适宜。

它似蜜_它似蜜 -推荐程度

★★★★★

  

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