黄焖鸡 黄焖鸡-菜品历史,黄焖鸡-菜品特色

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,口味是咸香,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点,其中以杨铭宇黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。黄焖鸡工艺是焖,烹饪难度属于中级。特色:鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -菜品历史

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -菜品特色

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。

PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

黄焖鸡 黄焖鸡-菜品历史,黄焖鸡-菜品特色

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -所需食材

主料

三黄土鸡一只香菇(鲜)50克

辅料

鸡蛋 两个葱少许姜少许蒜少许料酒50克味极鲜酱油、40克糖10克甜面酱10克盐1克花生油500克

营养价值

鸡肉


黄焖鸡

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

木耳


木耳

木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷

和维生素B1等。

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能;

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

香菇


香菇

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -制作方法

做法一

食材准备


美味成品黄焖鸡

三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1.汤匙(15ml)、五香粉2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30ml

制作步骤

1.将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。

2.笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。

3.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。

6.炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。

8.倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

做法二

食材准备

鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块

2、先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)

3、用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好.

做法三

食材准备

三黄土鸡一只香菇(鲜)50克鸡蛋两个葱适量姜适量蒜适量料酒50克味极鲜酱油40克

糖10克甜面酱10克盐1克花生油500克

制作步骤

1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。

2、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。

4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

做法四

黄焖鸡

主料:三黄鸡、香菇


地方特色黄焖鸡

辅料:鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、糖、甜面酱、盐、花生油

1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6.沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -食用须知

宜食人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群


黄焖鸡

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿

之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

类似黄焖鸡米饭这样迅速火起来的特色小吃其实并不在少数,但关键还是要能经得起时间的考验。 ”杨岩告诉记者,此前青岛市场上曾经风靡过掉渣馅饼、麻辣烫等小吃,它们都是在短时间内迅速走红,并且连锁店随处可见。这些小吃的寿命不过两三年的时间,经历过一段时间之后就沉寂下来。

黄焖鸡米饭的走红也有其原因,首先就在于其超强的可复制性,只要能掌握技术就能开店,然后采用加盟商的配方和原材料。黄焖鸡米饭对排骨米饭会造成一定的影响,任何一种小吃进入市场都会对其他小吃造成冲击,但关键还要看其后续的发展,在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。从这一点上来说,排骨米饭经历了长久的考验。过去有很多小吃在青岛红极一时,但都并没有撼动排骨米饭的地位,因为其已经培养出了固定的客户群体。黄焖鸡米饭也很难对排骨米饭产生太大的影响。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -饮食宜忌

1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。

3、蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

4、另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

5、祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲。

6、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

7、服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。

黄焖鸡的做法_黄焖鸡 -小贴士

1、香菇的水用来煮东西味道很鲜香,所以不要倒掉,直接用来煮菜就好了。

2、这道菜是咸甜微辣的,喜欢辣的可以加多多辣椒,这样更惹味更下饭啊!

3、加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的,还更香啊!

4、喜欢吃笋的朋友,加入笋干,一定能更入味更好吃!

  

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