花色苷酶 花色苷酶-花色苷酶(anthocyanase)

花色苷酶 花色苷酶-花色苷酶(anthocyanase)

花色苷_花色苷酶 -花色苷酶(anthocyanase)

植物组织中存在着很多种可能导致花色苷降解以及色泽损失的酶类,这些酶类通常被称为花色苷酶。

根据它们的催化活性,已鉴定出的两类酶:

1、糖苷酶

可以水解花色苷得到糖和花色素,花色素很不稳定,可自发转化成无色的查尔酮。

2、多酚氧化酶(PPO)

作用于存在邻-二酚羟基的花色苷,产生的中间产物邻-醌能通过氧化还原作用是花色苷转化为氧化的花色苷及降解产物。

  

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