扬州三套鸭 扬州三套鸭-概述,扬州三套鸭-制作方法

“三套鸭”是扬州的传统名菜,《红楼梦》第六十二回中提到酒酿清蒸鸭,在清人笔记中记载:雪芹爱吃“南酒烧鸭”。专家认为可能与扬州的三套鸭有关。“三套鸭”以南酒调味,家鸭腹中套野鸭,野鸭腹中套仔鸽,兼以火腿、香菇、冬笋点缀,多种美味溶于一体,一菜多味。

三套鸭_扬州三套鸭 -概述


扬州三套鸭 三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭,是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴,如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等。
到了清代;又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”。

三套鸭_扬州三套鸭 -制作方法

扬州三套鸭 扬州三套鸭-概述,扬州三套鸭-制作方法


现在的扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。整料出骨,将鸽子套入野鸭腹内,并加入火腿,冬菇,笋片等,再将野鸭套入家鸭腹内,同样塞入火腿,冬菇,笋片等,放入有竹片垫底的大沙锅内,加调料后烧焖三小时即可。此菜制成后连沙锅一起上席。家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松味醇,汤汁清鲜,带有腊香。是大宴席上的收尾菜肴。吃这个菜还有补养身体的功效,因为三套鸭中的家鸭用老雄鸭。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103220103/14439.html

更多阅读

产品的三个层次 概述自我定位的三个层次

在策划决策思维模型的四面定位中,“自我”的定位尤为重要,除了经验、知识、信息和思维方式的四个基本的结构要素外,还有角度层次的细分——即划分为三个层次角度:隐自我、小自我、大自我,分别对应策划思维者本人、策划服务对象以及服务

三宿恋 三宿恋-概述,三宿恋-详细

佛教语。“浮屠不三宿桑下,不欲久生恩爱,精之至也。” 李贤 注:“言浮屠之人寄桑下者,不经三宿便即移去,示无爱恋之心也。”后因以“三宿恋”指对世俗的爱恋之情。喻指对人或事物有眷恋之心。参见人事部・情感“三宿恋”。清了日昌《子贞

法洛氏三联症 法洛氏三联症-概述,法洛氏三联症-病理生理

法洛氏三联征(Trilogy of fallot)是指肺动脉狭窄,伴有卵圆孔未闭或房间隔缺损和右心室肥厚三者的综合征,其发症率仅次于法洛四联症,年龄大多在20岁以下。主要临床症状为活动后心悸、气急、易疲劳,大多数病人有发绀,严重者可出现蹲踞现象,其

声明:《扬州三套鸭 扬州三套鸭-概述,扬州三套鸭-制作方法》为网友撫吥鋽悳紀繶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除