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地皮菜火烧，山西小吃，地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作材料
地皮菜火烧
主料：小麦面粉300克地衣(水浸)适量
辅料：牛奶200克，酵母(干)5克，红尖椒2个，猪肉馅适量，白芝麻少许
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油5克，葱5克，姜5克，料酒5克
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作方法
地皮菜炒肉做法
地皮菜一小把，清水泡开，洗净去杂，沥干水分；
葱，蒜，红辣椒切碎，备用；
锅中倒油 放入猪绞肉翻炒，还未完全变色，放入葱蒜碎，倒入料酒和酱油，翻炒；
当肉炒熟，放入红辣椒碎和地皮菜，少许盐，大火翻炒数下即可；
火烧做法
300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面团，放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉，每次和面团，面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因。
取一半面团，放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便，面团放冰箱三四天都没有问题，如果发酵过头了就放点食用碱面。
将面团在揉一揉，揪成大小均匀的小剂子，揉圆，外表稍微抹些水，滚上芝麻，压扁成圆形，压的要薄些，一会烤的时候会鼓起来。
将沾上芝麻的小圆饼，室温静止15分钟。
将饼放入油锅中，小火煎至两面金黄，煎锅中的油比平时多放两小勺。
放入170度预热的烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧。
用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作要领
1、和好的面团要多揉，揉至面团光滑。
2、下剂、擀饼要均匀。
3、烙时火不宜太旺，以免表面焦煳。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -营养功效
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
